De Werking en Eigenschappen van Zetmeel
Leerdoelen
- Aan het einde van de les kun je de werking en het belang van zetmeel in het binden van vocht uitleggen.
- Aan het einde van de les kun je het verschil tussen amylose en amylopectine en hun specifieke eigenschappen beschrijven.
- Aan het einde van de les kun je het proces van verstijfselen en retrograderen uitleggen.
- Aan het einde van de les kun je de verschillende soorten zetmeel en hun toepassingen benoemen.
1 / 6
next
Slide 1: Slide
This lesson contains 6 slides, with text slides.
Items in this lesson
Leerdoelen
- Aan het einde van de les kun je de werking en het belang van zetmeel in het binden van vocht uitleggen.
- Aan het einde van de les kun je het verschil tussen amylose en amylopectine en hun specifieke eigenschappen beschrijven.
- Aan het einde van de les kun je het proces van verstijfselen en retrograderen uitleggen.
- Aan het einde van de les kun je de verschillende soorten zetmeel en hun toepassingen benoemen.
Slide 1 - Slide
De werking van zetmeel: binden van vocht
- Zetmeel bindt vocht door de inhoud van amylose en amylopectine.
- Amylose vormt een sterk netwerk met watermoleculen.
- Amylopectine heeft bolvormige ketens die water opsluiten.
- Zetmeel kan verstijfselen bij verhitting en een gel vormen bij afkoeling.
Slide 2 - Slide
Amylose en amylopectine: structuren en eigenschappen
- Amylose bestaat uit lange rechte ketens van glucosemoleculen.
- Amylopectine heeft bolvormige ketens van glucosemoleculen.
- Amylose vormt een sterker netwerk met water dan amylopectine.
Slide 3 - Slide
Verstijfselen en retrograderen: processen en gevolgen
- Verstijfselen: zetmeelkorrels zwellen en nemen water op bij verhitting.
- Retrograderen: amylosemoleculen keren terug naar hun oorspronkelijke vorm en stoten water af.
- Verstijfseld zetmeel vormt een gel, terwijl retrograderend zetmeel harder wordt.
Slide 4 - Slide
Soorten zetmeel: verschillen en toepassingen
- Worteldelen en knolgewassen: goede bindkracht, gebruikt in sauzen en soepen.
- Granen: minder bindkracht, gebruikt in bakkerijproducten en desserts.
Slide 5 - Slide
Definitielijst
- Amylose: een koolhydraat dat bestaat uit lange rechte ketens van glucosemoleculen.
- Amylopectine: een koolhydraat met bolvormige ketens van glucosemoleculen.
- Verstijfselen: het proces waarbij zetmeelkorrels opzwellen en water opnemen bij verwarming.
- Retrograderen: het proces waarbij amylosemoleculen terugkeren naar hun oorspronkelijke vorm en water afstoten.
