Bindmiddelen

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Modificeren betekent:

1. oplossen
2. inruilen
3. veranderen
4. indrogen

Alginen hebben een zeer hoog waterbindend vermogen.

1. juist
2. onjuist

Waar is Lecithine allemaal terug te vinden?

Zetmeel is opgebouwd uit lange ketens koolhydraten.
Deze koolhydraten zijn: amylose en....

1. amylopectine
2. glucose
3. maltose
4. sachharose

Gemodificeerd melkeiwit heeft een waterbindend, schuimvormend en emulgerend vermogen.

1. goed
2. fout

Tarwezetmeel is een basisgrondstof in mixen voor geleroom en puddingen.

1. goed
2. fout

Zetmeel is onoplosbaar in koud water.

1. goed
2. fout

Pectine is een (samengesteld) ……..

.......... gram goede gelatine kan ca. 1000 gram water binden.

1. 50
2. 20
3. 30
4. 100

De stoffen carrageen en agar-agar zijn:

1. twee mineralen
2. vetachtige stoffen
3. eiwitsoorten
4. zetmeelsoorten

Bindmiddelen zijn producten op basis van:

Gelatine wordt bereid uit ........................... afkomstig van beenderen van slachtdieren.

1. caseïne-eiwit
2. globuline-eiwit
3. albumine-eiwit
4. collageeneiwit

C.M.C. wordt vaak toegevoegd aan:

Na verhitting en afkoeling wordt pectine met vocht een transparant gebonden massa.

1. goed
2. fout

Wanneer een zetmeelbinding ...................... noem je dat retrogradatie.

1. uitdroogt
2. vocht loslaat
3. vocht opneemt
4. hard wordt