HACCP

• Facilitair Leidinggevende
• MBO
• Studiejaar 1

Lesprogramma van vandaag

- Uitleg over het onderwerp

- Maken flashcards om thuis te leren

- Let's play a game!

Lesdoel

Aan het einde van deze les kan je vertellen wat:

- De oorsprong HACCP is en waarvoor dit wordt gebruikt.

- Welk product je snijdt op welke snijplank en waarom.

                       Wat is

Oftewel: 
Gevaren analyse... Kritische controle punten

HACCP & hygiënecode 

HACCP = Oorsprong ruimteorganisatie NASA

Binnen de HACCP is de hygienecode ontwikkeld. Deze code bestaat uit hygienevoorschiften die gelden voor iedereen die met eten en drinken werkt. 

Ze hebben als doel om mensen te beschermen tegen ziektes als gevolg van hte eten en drinken van voedsel van een slechte kwaliteit. In de hygienecode staat bovendien heel duidelijk hoe een cateringsbedrijf moet omgaan met HACCP.
 

HACCP = De hygiënecode

HACCP = Risicoanalyse van kritieke controlepunten.

HACCP + controle overheid Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit. Afgekort = NVWA.

Wat zijn belangrijke onderdelen
binnen de hygiënecode?

Het gebruik van de juiste snijplank

Waarom gebruiken we verschillende kleuren snijplanken?

Aantekeningen maken:

Op flashcards

Voorkant: kleur snijplank

Achterkant: producten snijplank

Waarom?

- Voldoen aan het HACCP-protocol 

- Voorkomen van kruisbesmettingen

- Zeker zijn dat de snijplank school is

Bij kruisbesmetting gaat het om het overbrengen van een (ziekmakende) bacterie van het ene voedingsmiddel naar het andere.

Voor welke producten gebruik je de rode snijplank?

Voor welke producten gebruik je de 

gele snijplank?

Voor welke producten gebruik je de witte snijplank?

Voor welke producten gebruik je de groene snijplank?

Voor welke producten gebruik je de blauwe snijplank?

Voor welke producten gebruik je de bruine snijplank?

www.cram.com

Doel bereikt?

- De oorsprong HACCP is en waarvoor dit wordt gebruikt.

- Welk product je snijdt op welke snijplank en waarom