What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
Les 2: Menuleer
De les van vandaag
Theorie:
wat is menuleer?
samenstellen van een menu
menu opbouw
opdracht: viergangenmenu ontwerpen
Praktijk:
plateservice
uitserveermethode
1 / 19
next
Slide 1:
Slide
Facilitair Leidinggevende
MBO
Studiejaar 1
This lesson contains
19 slides
, with
text slides
and
2 videos
.
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
De les van vandaag
Theorie:
wat is menuleer?
samenstellen van een menu
menu opbouw
opdracht: viergangenmenu ontwerpen
Praktijk:
plateservice
uitserveermethode
Slide 1 - Slide
Business catering
Les 2: menuleer
Slide 2 - Slide
Leerdoelen
Aan het einde van de les:
weet je een menu correct op te bouwen
weet je hoe je prijzen kan opzoeken in een bestelsysteem
kan je gerechten serveren volgens de uitservermethode
Slide 3 - Slide
Wat is menuleer?
Menuleer is de studie naar de opbouw en samenstelling van het geheel aan gerechten tot één maaltijd.
Menu: een verzameling van gangen, die in een bepaalde volgorde worden geserveerd.
Slide 4 - Slide
Samenstellen van een menu
Juiste volgorde in gangen
Evenwicht
Afwisseling in bereidingstechnieken
Afwisseling van de ingrediënten
Afwisseling in kleur
Houd rekening met jaargetijde
Gebruik verse producten
Let op gelegenheid en type gasten
Houd rekening met de prijs
Houd rekening met de mogelijkheden van je keuken
Slide 5 - Slide
De voorgerechten
Koud voorgerecht
Soep
Warm voorgerecht
Slide 6 - Slide
Menu opbouw
De voorgerechten
De hoofdgerechten
De nagerechten
Slide 7 - Slide
Voorgerechten
Functie voorgerecht: eetlust opwekken.
Koud voorgerecht
altijd het eerste gerecht
Soep
bij een uitgebreid menu lichte bouillon serveren
Warm voorgerecht
niet te zwaar!
Slide 8 - Slide
Hoofdgerechten
Hoofdgerecht vis
licht verteerbaar, daarom voor vlees
Hoofdgerecht vlees
bijvoorbeeld biefstuk, varkenshaas, kalfsoester etc.
Hoofdgerecht gevogelte
meest bekende gevogelte is kip
eend, kalkoen, duiven, kwartel en ganzen
Hoofdgerecht wild
haarwild en vederwild
klein haarwild (konijn en haas) en grof haarwild (ree, hert, zwijn)
Slide 9 - Slide
De hoofdgerechten
4. Hoofdgerecht van vis
5. Hoofdgerecht van vlees
6. Hoofdgerecht van gevogelte
7. Hoofdgerecht van wild
Slide 10 - Slide
De nagerechten
8. Kaas
9. Warme nagerecht
10. Koude nagerecht
11. IJs- of bevroren nagerecht
12. Fruit of vruchten
Slide 11 - Slide
Nagerechten
Kaas
altijd al eerste
Warm nagerecht
omgekeerd vergeleken met de voorgerechten (warm voor koud)
Koud nagerecht
vaak een combinatie met het ijsnagerecht
IJs- of bevroren nagerecht
vaak een combinatie met het koud nagerecht
Fruit en vruchten
afsluiten met iets gezonds
heeft een digestieve werking
Slide 12 - Slide
Opdracht
Ontwerp een viergangenmenu.
Regels:
Het menu moet voldoen aan de samenstellingsregels van menuleer.
De gerechten mogen geen convenience food bevatten.
Je moet het gerecht zelf kunnen bereiden.
Bewaar je receptuur.
Zoek de ingrediënten op via het bestelplatvorm van Sligro.
Inlognaam: studentfl.alfacollege@gmail.com
Wachtwoord: Student01!
Slide 13 - Slide
www.sligro.nl
Slide 14 - Link
Praktijk
Slide 15 - Slide
Inzetmethode
Bord met gerecht of drankje zet je op tafel neer.
Altijd aan de rechterzijde van de gast.
Bovenhandse draagtechniek
Onderhandse draagtechniek
Slide 16 - Slide
Uitserveermethode
De gerechten serveer je met serveerbestek op het bord van de gast .
Serveerbestek:
Grote lepel
Grote vork
Uitserveren via de linkerzijde van de gast.
Slide 17 - Slide
Slide 18 - Video
Slide 19 - Video
More lessons like this
Menu- en smaakleer
May 2020
- Lesson with
11 slides
Hospitality
MBO
Studiejaar 1
Les 5 Menuleer
March 2020
- Lesson with
12 slides
Hospitality
MBO
Studiejaar 1
Menuleer
December 2020
- Lesson with
11 slides
Hospitality
MBO
Studiejaar 1
Menu- en smaakleer
September 2019
- Lesson with
21 slides
Hospitality
MBO
Studiejaar 1
Menu- en smaakleer
September 2019
- Lesson with
17 slides
Hospitality
MBO
Studiejaar 1
Hospitality Menu- en smaakleer
March 2024
- Lesson with
13 slides
Hospitality
MBO
Studiejaar 1
Hospitality Menu- en smaakleer
December 2023
- Lesson with
19 slides
Hospitality
MBO
Studiejaar 1
Menuleer LES 2
March 2024
- Lesson with
29 slides
Zorg en Welzijn
Middelbare school
Praktijkonderwijs
Leerjaar 3