Menu- en smaakleer

Menuleer
1 / 11
next
Slide 1: Slide
HospitalityMBOStudiejaar 1

This lesson contains 11 slides, with text slides.

Items in this lesson

Menuleer

Slide 1 - Slide

Leerdoelen 
  • Je kan de basisregels van menuleer toepassen

Slide 2 - Slide

Menuleer omvat de regels die de opbouw van een menu bepalen.
Hierbij let je op:
- Goede voeding.
- Variatie.
- Seizoensproducten.
- Gezondheid.
- Opbouw.

Slide 3 - Slide

Binnen de menuleer komen we verschillende termen en begrippen tegen:
Menu:
een maaltijd wordt een menu genoemd indien de gerechten een complete maaltijd vormen, in de juiste volgorde worden opgediend en minimaal drie gangen bevatten.

 Maaltijd: 
geheel van warme gerechten, tenminste bestaande uit de volgende drie, niet met elkaar gemende bestanddelen
1. Vlees, vis, gevogelte, wild.
2. Groente
3. Aardappelen, rijst, meelspijzen.

Slide 4 - Slide

Vervolg:
Gang:
Een gerecht dat alleen of in combinatie met andere (vlees, groenten, aardappelen) gerechten als afzonderlijk onderdeel in een maaltijd wordt opgenomen.
Gerecht:
Een enkelvoudige spijs of samenstelling met meerdere spijzen, die als een geheel worden opgediend. Enkelvoudig: Pannenkoek of pasteitje.
Samengesteld: Zuurkool met spek.
Garnituur:
Bijkomende spijzen zoals aardappelen, rijst, groenten, of saus (moet een goed geheel vormen met het gerecht).

Slide 5 - Slide

De basisregels van menuleer
  1. Zorg voor de juiste volgorde van de gangen. 
  2. Een evenwichtige verdeling van de verschillende onderdelen van het menu.
  3. Zorg voor afwisseling van de bereidingstechnieken.
  4. Gebruik verschillende producten. 
  5. Breng afwisseling in kleuren, smaken en snijvormen.
  6. Houd rekening met het jaargetijde / seizoen.

Slide 6 - Slide

De basisregels van menuleer
7.  Zorg dat het hoogtepunt van de smaak bij het hoofdgerecht ligt.
8.  Stem het menu af op de gelegenheid.
9.  Let op het type gasten waarvoor je gaat serveren.
10. Houd rekening met het budget van de gasten.
11. Houd rekening met de mogelijkheden van je keuken.

Slide 7 - Slide

20-gangen menu

Koud voorgerecht
Soep
Warm voorgerecht
Warm tussengerecht
(ijsdrank)
Hoofdgerecht vegetarisch
Hoofdgerecht vis
Hoofdgerecht vlees
(ijsdrank)
Hoofdgerecht gevogelte
Hoofdgerecht wild


Kaas
Warm zoet nagerecht
Koud zoet nagerecht
Gevroren gerecht
Gebak
Fruit
Dessert

Slide 8 - Slide

Volgorde van gangen 
Koud voorgerecht
Soep
Warm voorgerecht
--------------------------
Hoofd 1 (Vis)
Hoofd 2 (Vlees)
Spoom
Hoofd 3 (Gevogelte)
----------------------------
Kaas
Warm nagerecht
Koud nagerecht
IJs
Fruit

Slide 9 - Slide

Juist of onjuist ?


  • Een menu is altijd een maaltijd
  • Een maaltijd is altijd een menu
  • Een menu bestaat uit ten minste drie gangen
  • Een maaltijd kan uit één gang bestaan
  • Bij het samenstellen van een menu dien je rekening te houden met het budget van de gasten
  • Een maaltijd die bestaat uit een voorgerecht, een hoofdgerecht en een kopje koffie is een menu

Slide 10 - Slide

De opdracht
Zie Wordbestand

Graag vandaag gaan maken tijdens deze les! 

Inleveren voor vrijdag!

Slide 11 - Slide