Ga Mee op reis

• Mens & Natuur
• Middelbare school
• vmbo b, k, g
• Leerjaar 1

Ben jij al eens op reis geweest?

Heb je wel eens in een luxe hotel/resort gelogeerd?

Ben je ook eens in een duur restaurant geweest?

Wil je er iets over vertellen? 

Deel het met je docent en medeleerlingen.

Welkom bij GA MEE OP REIS

La mediterranee

Onderwerp 1 les 1

Hygiëne 

in je hotel en restaurant

E & O

 Kennismaken met Economie en Ondernemen.

Je gaat bij E&O een eigen hotel/restaurant opzetten rond het Middellandse Zeegebied.

Welk land kies jij?

• Welke eetgewoonten hebben ze in jouw land?
  
• Wat ga je op de menukaart zetten?
  
• Ga je rekening houden met mensen die een andere eetgewoonte hebben?
• Spanje, Italië, Kroatië, Tunesië, er is keuze te over. 

Je eigen restaurant

• Hoe zit het met de hygiëne?
• Voedsel en kwaliteit?
• Weet jij  waar je op moet letten in de keuken van een hotel?
• Schimmels en bacteriën vermeerderen zich snel in een warm land.

Goed en slecht

Sommige schimmels zijn slecht  voor mensen omdat je er ziek van wordt of je verse voedsel laten bederven.

Andere schimmels zijn juist wel nuttig omdat ze helpen met voedselbereiding.  In medicijnen worden ook schimmels gebruikt bijvoorbeeld in penicilline. 

Dit medicijn remt ontstekingen in het lichaam.

          Er zijn meer dan 1500 soorten schimmels ontdekt.

Microbiologie

In les 2 en 3 gaan we onderzoeken wat het verschil is tussen schimmels en bacteriën.

We nemen een kijkje in de microkosmos.

De microscopisch kleine wereld van de microbiologie.

TIP:

Lees alvast hiervoor de kennisbanken in je digiboek.

Ziek

Bacteriën en schimmels kunnen voedselvergiftiging veroorzaken Je kunt daar goed ziek van worden.  

Je wilt toch niet dat in jouw hotel de gasten ziek worden?

Je wilt ze graag terug zien!

Hygiëne

• Schone keukenspullen gebruiken om mee te koken.
  
• Gebruik een mes waarmee je vlees hebt gesneden NIET  voor het snijden van de groente.
  
• Gebruik anders gekleurde snijplanken voor rauw vlees zeker!
• Voedsel goed heet bakken of koken. (vooral kip)
• Je handen goed wassen voor je iets gaat koken of aanraakt.
• Op de goede manier eten bewaren en datum labelen.

Hygiëne 2

• Doe je haar vast in een staart als je lang haar hebt

of gebruik een haarnetje.

• Houd je nagels kort, gebruik een nagelborstel.
• Gebruik bij voorkeur papieren handdoeken, keukenpapier.
• Werk altijd met schoon materiaal dus ook:
• bij proeven van het gerecht steeds nieuw bestek gebruiken

Welk land ligt NIET rond de middellandse zee?

1. Frankrijk
2. Italië
3. Griekenland
4. Namibië

Wat doe je voor je gaat koken?

1. Handen wassen
2. Fietsketting smeren
3. Mond spoelen
4. Afwassen

Wat doe voor je gaat koken als je lang haar hebt?

1. Naar de kapper
2. Je nagels knippen
3. In een staart of knot
4. Je haar in een netje

Welk medicijn is gebaseerd op een schimmel?

1. Penicilline
2. Hydroxychloroquine
3. Paracetamol
4. Ibuprofen

Is een schimmel en een bacterie hetzelfde? wat denk jij?

1. ja
2. nee

Je maakt kipfilet vanavond..
Hoe?

1. 2 kanten kort aanbakken
2. in water 5 minuten koken
3. gaar doorbakken
4. Frituren in de frituurpan

Wat gebruik je om je handen af te drogen?

1. Je schort
2. Een handdoek
3. Toiletpapier
4. Keukenpapier

Wat kan je krijgen als je bedorven voedsel eet?

1. Verkoudheid
2. De rekening
3. Voedselvergiftiging
4. Haaruitval

Heb je al een land gekozen voor jouw hotel?
Zo ja welk land?

1. Italië
2. Marokko
3. Griekenland
4. Een ander land aan de middellandse zee.

Einde les 1   Deel 1 

MNA

Les 2 Conserveren

Hoe houd je eten vers en lekker?

Voedsel bewaren 

Er zijn tegenwoordig meerdere om manieren voedsel lang te bewaren zonder dat het bederft.

• Drogen 
• Invriezen en koelen
• vacuüm verpakken\  Pekelen
• inblikken ( conserveren)
• Met E-stoffen (antioxidanten)      en nog veel meer.

 

Voedsel industrie

De voedsel industrie staat niet stil.

In het verleden was er niet eens een koelkast!

De koelkast voor thuis is pas uitgevonden in 1926. 

(Einstein-Szilard)

Pas in 1962 hadden sommige Nederlanders een elektrische koelkast. Tegenwoordig zit er aan de binnenkant van de verpakking al bacterie dodend middel: kijk naar het filmpje.. 

I have an APP for that!

De technologie heeft nu dus al microchips die ze in verpakkingen doen om informatie over houdbaarheid naar je telefoon te sturen met een app! 

techniek van de toekomst

Wat je zag in het filmpje is waarschijnlijk niet heel lang in de toekomst normaal voor iedereen. 

Dan kan je met je eigen app je eten bestellen, laten thuisbezorgen met een drone en onderweg volgen hoe de groei van bacteriën en schimmels gaat in je doner broodje.

Maar zover zijn we nog niet ..

Wel doen we dit :

Quizztime

Pak een drankje, 

Ga lekker en goed op je stoel zitten en kijk het

volgende filmpje aandachtig. 

Je krijgt er zo Quizvragen over.

Met welk product moet je extra voorzichtig zijn?

1. meel
2. vlees
3. kaas
4. koekjes

Van welk proces bewerking gaan alle bacteriën en schimmels dood?

1. drogen
2. pasteuriseren
3. steriliseren
4. vacuüm verpakken

Wat zijn additieven?
Meerdere antw. goed

1. E-nummers
2. Schimmels
3. Zout
4. Ik versta geen latijn

Wat gebeurt er bij invriezen?

1. Het doodt alle bacteriën
2. Het remt groei van bacteriën af
3. Het voegt bacteriën toe

Welk E-nummer is een additief?

1. 450gE
2. E412

Waarop groeit een schimmel het snelst?

1. een droge ondergrond
2. een vochtige ondergrond

Hoe koud is het in de koelkast?

1. 0 - 6 graden
2. -2 - 18 graden
3. 4 - 12 graden
4. 4 - 7 graden

Op welke temperatuur wordt melk gesteriliseerd?

1. 37 graden
2. 72 graden
3. 130 graden
4. 273 graden

welke melk kan je langer bewaren?

1. Gesteriliseerde melk
2. Gepasteuriseerde melk

Op welke temperatuur wordt melk gepasteuriseerd?

1. 210 graden
2. 130 graden
3. 72 graden
4. 22 graden

Welk uitgestorven dier werd in Siberië gegeten?

1. Krokodil
2. Pterodactylus
3. Tyrannosaurus
4. Mammoet

Einde les

Je weet nu meer over hoe je voedsel moet bewaren.