4.1 Voedsel

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

4.1 Voedsel

Thema 4. Voeding en Vertering

Voedselbederf

Bacteriën en schimmels gebruiken "ons" voedsel als eigen voeding.

Ze delen zich op het voedsel en worden er steeds meer.

Voedsel stinkt en ziet er raar uit.

Bacteriën en schimmels kunnen het voedsel ook besmetten tijdens het maken van het eten. 

Door het eten van bedorven of besmet voedsel kun je een voedselvergiftiging krijgen. 

Ziek door de ziekteverwekkende micro-organismen die in besmet voedsel zitten.

Dus je hebt de bacteriën en schimmels opgegeten, deze hebben zich in jouw lichaam gedeeld, tot het er heel veel zijn en ze maken je ziek.

Verschijnselen na 8 uur.

Voedsel waar micro-organismen in zitten die giftige stoffen aanmaken.

Dus je eet niet de bacteriën maar de 'gifjes' die ze hebben gemaakt.

Al na 1 uur (tot 12uur) na het eten ziek worden.

Voedselinfectie

  

Voedselvergiftiging

Bederf   

Wanneer is voedsel bedorven?

- Als er teveel bacteriën (of schimmels) in voedsel zitten. 

Wat hebben bacteriën (of schimmels) nodig om te groeien (zich te delen)?

Dus als we dit weghalen bederft ons voedsel niet of langzamer!

1. Temperatuur

2. Water (vocht)

3. Zuurstof

4. Voeding

Temperatuur: Koelen en Vriezen

• Koelen (koelkast) beschermt kort tijd tegen bederven. Bacteriën en schimmels groeien langzamer/.
• Bij het invriezen -40 graden groeien ze niet meer. 
• Bij ontdooiing gaat m.o. weer groeien

Voorbeelden: groente, fruit, vlees

Pasteurizeren: Verhitten tot 72 graden

Bijna alle bacteriën gaan dood. 

De smaak blijft goed

Beperkt houdbaar (in de koelkast bewaren)

Steriliseren: Verhitten tot 130 graden

Alle bacteriën en schimmels worden gedood

Langer houdbaar (in de koelkast bewaren)

Temperatuur: Verhitten

Vocht: Drogen

Bacteriën en schimmels hebben vocht nodig om te groeien

Sommige schimmels werken nog wel bij een laag vochtgehalte

Voorbeelden: pasta, cup a soup, kruiden

Zuurstof

Luchtdicht verpakken - zonder zuurstof kunnen bacteriën en schimmels niet leven. 

Inblikken: Blikken worden luchtdicht afgesloten. 

Vacuüm verpakken: zoals koffie. Lucht wordt uit de verpakking gezogen en daarna luchtdicht afgesloten. 

Eerst verhitten zodat alles dood is. 

Bacteriën en schimmels kunnen niet goed leven in een zure, zoete of zoute omgeving. 

Suiker haalt vocht uit de bacterie en schimmel

Product gaat weer schimmelen als de pot open gaat. Voorbeelden: Jam, appelmoes

Zout: haalt ook het vocht uit de microorganismen. Voorbeelden zijn haring en olijven

Zuur: bv uitjes. 

Voeding: Conserveermiddel toevoegen

Aan het werk! Biologie

Wat? 4.1 Voedsel - opdrachten 1 t/m 4

Hoe? Als het bord op rood staat werk je alleen en in stilte.

Als het bord op groen staat mag je fluisterend overleggen met je buurman. 

Heb je vragen? Steek je hand op en ik kom bij je. 

Klaar? Begin aan je Samenvatting!

Zin in een quizje?

Hoe kun je voedsel conserveren ? Welk woord hoort er niet bij ?

1. drogen
2. frituren
3. vacuum
4. invriezen

conserveren van voedsel helpt alleen tegen schimmels en niet tegen bacteriën

1. juist
2. onjuist

drogen

vacuum verpakken

conserverings-

middel

toevoegen

Welke manier van conserveren: water uit het voedsel halen

1. Pasteuriseren
2. Steriliseren
3. Invriezen
4. Drogen

 Lang verhitten op 100 graden C

Kort verhitten op 72 graden Celcius

Gebruik maken van zout,  azijn of suiker.

Lucht dicht, zonder zuurtof, verpakken

Bewaren onder -12 graden C

Zo veel mogelijk water er uit halen

Steriliseren 

Invriezen

Drogen

Vacuüm verpakken

Conserveren

Pasteuriseren

Wat hoort NIET bij voedsel conserveren?

1. drogen
2. in blik
3. invriezen
4. in water leggen

Wat is conserveren? Geef ook een voorbeeld van conserveren.