N2 BEREIDEN & VOEDINGSKENNIS HERHALINGSLES1#CHHO

• Food
• MBO
• Studiejaar 1,2

Blancheren is

1. Het voorbewerken van bijv. groenten voordat je ze kunt bakken. ... meer
2. Het opnieuw verwarmen op minimale temperatuur r
3. Het gaar en verteerbaar maken van producten in kokende vloeistof
4. Het aanbrengen van een bruine korst dmv stralingshitte

Sla en rauwkost snij je met een

1. Kartelmes
2. Fileermes
3. Glaceermes
4. Koksmes

Een officemes gebruik je voor:

1. Klein snijwerk
2. het schillen van aardappelen
3. het fileren van vis
4. het uitbenen van vlees

Voor het snijden van rauwe kip gebruik je

1. een rode snijplank
2. een gele snijplank
3. een blauwe snijplank
4. een groene snijplank

Een bruine snijplank wordt gebruikt voor:

1. vis
2. champignons
3. gebraden vlees
4. kip

De schijf van vijf is een schijf

1. waarmee je een lekkere maaltijd kunt samenstellen
2. die belangrijk is om overgewicht te voorkomen
3. verplicht door de overheid voor het gezond eten
4. die helpt bij het kiezen van gezonde en goede voeding

Wat staat er niet in de schijf van vijf?

1. Vla
2. volkorenbrood
3. melk
4. zilvervliesrijst

Wat voor pan is dit?

wat zijn E-nummers?

Noem een functie van een E-nummer

Na de spijsvertering worden voedingsstoffen afgebroken in:

1. voedingsstoffen
2. eetlust
3. afvalstoffen
4. gluten

Welke voedingsstof levert alleen maar energie?

1. Koolhydraten
2. Water
3. Eiwitten
4. Vetten

Welke functies hebben vetten voor ons lichaam?

Als je geen tot weinig zout mag gebruiken kook je

1. flexitarisch
2. caloriearm
3. vegetarisch
4. natriumarm

Noem voedingsmiddelen die een allergische reactie kunnen veroorzaken

Een vegetarier eet wel

1. vlees
2. eieren
3. kip
4. frikandellen

welke werkzaamheden horen niet bij een mise en place

1. warmhouden van een gerecht au bain marie
2. Gebruiksklaar maken van de apparatuur
3. Klaarleggen van keukengereedschap
4. Wegen van grondstoffen

Noem een functie van marineren

Bij welke bereidingstechnieken gebruik je een kookpan

Wat zijn lege calorieen?

Producten met ‘lege calorieën’ zijn producten zoals snacks en sauzen die

voornamelijk energie leveren en niet veel bijdragen aan de voorziening van

microvoedingsstoffen zoals vitamines en mineralen.

Met welk woord wordt energie in voedsel aangeduid op het etiket?

Calorieën kunnen op het etiket van een voedingsmiddel worden aangeduid als ‘energiewaarde’, ‘energie-inhoud’ of ‘totale energie’. Ongeacht hoe het ook wordt genoemd, zijn calorieën de hoeveelheid energie die het voedingsmiddel ons per portie geeft. Ze kunnen worden vermeld als kilocalorieën (kcal) en in kilojoules (kJ), in de volksmond als ‘calorieën’ genoemd.

Wat voor pan is dit?

Wat versta je onder koken?

Koken is het gaar en verteerbaar maken van producten in een vloeistof, die je aan de kook brengt en houdt. Voor vlees, aardappelen en groenten is de kooktemperatuur 100 ºC.

Het garen en bruinen van een product door stralingshitte

1. Regenereren
2. Koken
3. Blancheren
4. Grillen

Het opnieuw verwarmen tot een kern van 70 graden noemen we

1. Regenereren
2. Koken
3. Blancheren
4. Grillen

Welke voorbereidingstechniek gebruik je om bevroren product klaar te
maken voor productie?

Wat houdt mise en place in?

1. voorraadbeheersing met betrekking tot bereiden
2. Een planmatige voorbereiding voor het bereiden van producten
3. Zorgdragen dat er zo min mogelijk derving is bij het bereiden
4. Zorgdragen voor warme bereidingstechnieken

Leg uit hoe je een bevroren product het beste kunt ontdooien.

TOETS?

succes!!