Les 2 Reinigen en desinfecteren

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Les 2: Reinigen en desinfecteren

De les doelen

Jij kan

• uitleggen wat de verschillen zijn tussen een zure- neutrale en een basisch reinigingsmiddel.
• uitleggen wat de schijf van 4 inhoudt
• je kan een CIP uitleggen

Welke 3 soorten van vervuiling hadden we ook alweer?

Een voorbeeld van organisch vuil is?

1. Mineralen
2. Koolhydraten
3. Vet
4. Eiwit

Een voorbeeld van anorganisch vuil is?

1. Mineralen
2. Koolhydraten
3. Vet
4. Eiwit

Om welke redenen reinigen we regelmatig? 4x

Wat is een ernstige kruisbesmetting?

1. De overdracht van allergenen en/of MO van "vies" naar "schoon"
2. Besmetting van product op verpakking
3. Besmetting van gaar naar rauw
4. Besmetting van levensmiddelen

Reinigingsmiddelen

Indeling op basis van pH:

• Zure reinigingsmiddelen pH < 4
• Neutrale reinigingsmiddelen pH = 4 -10
• Basische reinigingsmiddelen pH > 10

Binnen het grote aanbod aan reinigingsmiddelen kunnen we drie groepen  onderscheiden: 

1 zure reinigingsmiddelen;

2 basische reinigingsmiddelen;

3 neutrale reinigingsmiddelen.

Zure reiningsmiddelen

Vaak te herkennen aan een rode can of een rode dop. Lees goed wat er op het etiket staat!!!

pH vaak rond 3.

Basische reinigingsmiddelen

Basische reinigingsmiddelen noemen we ook wel loog

Vaak te herkennen aan een blauwe can of zwarte of blauwe dop. Lees goed wat er op het etiket staat!!!

pH vaak rond 11

Neutraal reinigingsmiddelen

Basische reinigingsmiddelen noemen we ook wel loog

Vaak te herkennen aan een blauwe can of zwarte of blauwe dop. Lees goed wat er op het etiket staat!!! Kan verward worden met de loog. pH neutraal 7.

de pH...

1. is hoog in een zure oplossing
2. is hoog in een basische oplossing
3. is <7 in een zure oplossing
4. is >7 bij een zure oplossing

Ik heb een oplossing met pH 6.3. Ik doe hier een basisch middel bij. De pH

1. gaat omlaag
2. gaat omhoog
3. blijft hetzelfde

00:21

Reiniging met loog

De tweede fase van de reiniging. Reiniging met chemicaliën. Loog (pH 11). Voor het verwijderen van het organische vuil als vet en eiwitten.

00:34

Tussen spoelen

Tussenspoelen voor het verwijderen van het loog met vuil. Want loog mag niet met zuur in aanraking komen. Vaak wordt de pH gecontroleerd. Deze moet neutraal rond de 7 zijn voordat de zuurreiniging kan starten.

00:48

Zuur reiniging

Reiniging met zuur voor het verwijderen van anorganisch vuil als kalk. 

01:02

Naspoelen

Naspoelen van het vuile water met zuur (pH rond de 3). Vaak wordt de pH gecontroleerd tot neutraal 7. Zo weet men zeker dat al het zuur weggespoeld is.

01:17

Desinfecteren

Na het naspoelen kan er gekozen worden om alles te desinfecteren voor het afdoden van alle micro-0rganismen.

5 Fasen van de reiniging

1. Voorspoelen met lauw water 
2. Reinigen met reinigingsmiddel (basisch) (organisch vuil: vet, suiker en eiwitten verwijderen)
3. Tussenspoelen met water
4. Reinigen met reinigingsmiddel (zuur) (anorganisch vuil: kalk)
5. Naspoelen met water

Voorspoelen

Het voorspoelen moet direct na productie gebeuren om te voorkomen dat vuil gaat aankoeken en indrogen en om groei van micro-organismen te voorkomen.

Reinigen

Na het voorspoelen wordt gereinigd met een loog (zeep) reinigingsmiddel. Temperatuur is > 72 graden C.

Tussenspoelen

1. Fase scheiding tussen Loog en Zuur
2. Het tussenspoelen dient om de reinigingsvloeistof (loog) met daarin opgeloste vervuiling te verwijderen. 
3. Het is belangrijk dat het tussenspoelen goed gebeurt. Dus tijd is afhankelijk van het te reinigen object

Zure reiniging

Na een tussenspoeling met water zorgt zuur (bij een lage pH) voor het oplossen van aanslagen (bijv. kalkafzetting). Deze zouten zijn tijdens bewerkingen uit het product of water neergeslagen.

Naspoelen

Het naspoelen dient voor de verwijdering van de reinigingsvloeistof met daarin het opgeloste vuil. Het naspoelwater kan vaak weer gebruikt worden als voorspoelwater.

Wat is waar ?

1. Met het voorspoelen wordt vastzittend vuil verwijderd
2. Bij een 3 fasen reiniging wordt er met een base en een zuur gereinigd
3. Tussenspoelen moet goed gebeuren anders reageert het loog met het zuur
4. Bij een zure reiniging wordt alles verwijderd

00:07

Voorspoelen

Net als bij de 3 en de 5 fasen reiniging wordt het loszittende vuil verwijderd.

Praktijkopdracht CIP

Zie praktijkopdracht (les 2) in Cum Laude:

Wat is de bedoeling:

• Je vraagt om een PID van een CIP bij de TD
• De onderdelen van de PID ga je opzoeken op de werkplek
• Je maakt daarvan foto's en je kan uitleggen wat de functie is van de onderdelen en waarom op die plek
• Dit is een onderdeel van het CGI!! (deel 1)

Check: les doelen

Jij kan

• uitleggen wat de verschillen zijn tussen een zure- neutrale en een basisch reinigingsmiddel.
• uitleggen wat de schijf van 4 inhoudt
• je kan een CIP uitleggen