H4: Zuivel

• Vaktheorie
• MBO
• Studiejaar 1

H 4. Zuivel

wat gaan we vandaag leren?

1. Wat is zuivel.

2. Soorten melk.

3. Soorten zuivelproducten.

4.Productie.

Zuivel:

• Alle producten die met melk zijn gemaakt.
• Melkvervangers 

Noem voorbeelden van zuivelproducten!

Soorten melk:

1. Koemelk.

2. Geitenmelk.

3. Schapenmelk.

4. Buffelmelk.

5. Paardenmelk.

6. Jakmelk.

7. Kamelenmelk.

Kamelenmelk:

• Kamelenmelk bevat geen beta-lactoglobuline, het eiwit dat een grote rol speelt bij het ontstaan van koemelkallergie. 
• Sommige mensen vinden dat kamelenmelk wat zouter en pittiger smaakt dan koemelk
• Sinds 2006 bestaat er een kamelenmelkerij in Nederland.

Wat is lactose:

1. Melkeiwitten
2. Melkkoolhydraten
3. Melkmineralen
4. Melksuikers

Voedingstoffen :

Calcium(Botopbouw)

water 

eiwitten

vetten 

koolhydraten

mineralen

vitamines

Melk bewaren:

Gepasteuriseerde melk :

 koud en donker.

(let op de THT)

Gesteriliseerde melk :

donker bewaren maximaal 1 jaar

aangebroken wel in de koelkast

Aangezuurde melkproducten

1.  Yoghurt.
2.  Room.
3.  Boter.
4. Karnemelk.
5. Kwark.
6.  Kaas.

Proces verzuren:

Toevoegen van melkzuurbacteriën. 

Yoghurtcultuur.

Bijproduct bereiding aangezuurde melk of room

Stremsel