menuleer rwh

• Verpleging en verzorging
• MBO
• Studiejaar 2

Smaak

Wat is smaak? Is het wat je proeft in je mond? Nee, smaak is veel meer dan proeven. Om smaken te omschrijven, gebruik je niet alleen je mond, maar ook je andere zintuigen. Je kijkt, ruikt, voelt, hoort en proeft. Smaak is dus een samenspel van het gebruik van al je zintuigen.

• Zoet
• Zuur
• Zout
• Bitter
• Un

Smaak is een samenspel van het gebruik van je zintuigen (kijken, ruiken, voelen, horen en proeven). Smaakbeleving is meer dan smaak. Het is het ervaren van smaak nog voordat je een hap neemt. Het wordt deels bepaald door je voorkeuren, verwachtingen en herinneringen.   

Geschiedenis

Een stukje geschiedenis

Vanaf het begin van de mensheid is het eten een noodzakelijke, maar ook een sociale bezigheid geweest. Mensen zoeken elkaar immers al snel op om gezamenlijk te eten. Er werden uiteenlopende eetgewoonten ontwikkeld; zo kende men in de tijd van de Romeinen de
uitgebreide banketten, waarbij men aanlag aan de tafels. Alle gerechten werden tegelijkertijd geserveerd. 

Tijdens de 16de eeuw ontstond een nieuwe eetgewoonte. Koks begonnen zich af te vragen
wat er met hun producten gebeurde als deze de keuken hadden verlaten. Tot die tijd gingen alle gerechten tegelijk naar de gasten. 

Voorloper hierbij was chef Carème, die voor het eerst een volgorde aanbracht in de serie gerechten. Om die volgorde gestalte te geven moest hij nadenken over de vraag ‘wat serveer
ik eerst “n waarom?’ Vandaag de dag is het voor ons duidelijk dat pudding geen voorgerecht is, maar toen was dat zo duidelijk nog niet. Volgens de geschiedenis werd voor het eerst een menu per gang geserveerd bij een diner in 1860 te Clichy bij Parijs. De Russische adel gaf een diner, waarbij de schotels niet tegelijkertijd maar één voor één werden geserveerd. Om de gasten een inzicht te geven wat er nog zou volgen had Carème een lijst gemaakt waarop alle gerechten vermeld stonden. Deze gebeurtenis was dus niet alleen de geboorte van de menukaart, maar vooral ook een eerste aanzet tot de toepassing van bepaalde regels, die men nu ‘Menuleer’ noemt. 

Smaak en smaakbeleving zijn hetzelfde?

1. ja
2. nee

Smaak profielen

• Zoet
• Zuur
• Zout
• Bitter
• Umani ( hartig)

Regie, wonen en huishouden

Voeding

Programma

Menuleer

Smaken

Groepjes 

Eindopdracht

Groepjes

08OC

08OD

De opdracht

We nemen samen de opdracht door

E-learning

https://elearning.voedingindezorg.nl/ 

Maak een eigen account aan, 

geef daarbij een fictieve organisatie op.