Thema 3.4 les 3.2 Voedingsmiddelen keuren en beoordelen

• Levende wereld
• Middelbare school
• vmbo b, k, g
• Leerjaar 3

Levende wereld

Thema 4 De productieketen

Voedingsmiddelen keuren en beoordelen

Wat ga je doen?

• Een Ph-meting uitvoeren.
  
• Een Brix-meting uitvoeren. 

Organoleptisch keuren

Je hebt zojuist gezien dat je producten die over de datum zijn lang niet altijd hoeft weg te gooien.

Als we ze beoordelen met onze zintuigen kunnen we prima beoordelen of het product nog wel te consumeren is.

Dit noem je organoleptisch keuren. Dit hebben we met pannenkoeken gedaan.

Suikergehalte meten

Het suikergehalte bepalen doe je met behulp van een refractometer.

In het filmpje op de volgende slide zie je hoe je dit moet doen.

https:

https:

Zuurgraad meten

De zuurgraad wordt ook wel pH genoemd.

De pH schaal loopt van 0 tot 14.

Een citroen heeft bijvoorbeeld een pH van 2. Heel zuur dus.

www.ontwikkelcentrum.nl

Wat ga je doen?

Je gaat aan de slag met de praktijkopdracht "Zuurgraad en suikergehalte meten"

(deze staat in de les "kwaliteitsmetingen uitvoeren" in Magister.me)