Thema 3.4 les 3. Organoleptisch keuren

Levende wereld

Thema 3.4 de productieketen

Les 3.1

Introductie, programma en doelen van deze les.
1 / 27
next
Slide 1: Slide
Levende wereldMiddelbare schoolvmbo b, k, gLeerjaar 3

This lesson contains 27 slides, with text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Levende wereld

Thema 3.4 de productieketen

Les 3.1

Introductie, programma en doelen van deze les.

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Doelen van deze les
  • Je beheerst de theorie van deze week.
  • De dieren zijn gevoerd en weekend klaar.
  • Je weet hoe je kan beoordelen of een product nog te consumeren is. (organoleptische onderzoek)
  • Je weet wat een organoleptische keuring is en je kan deze uitvoeren.
  • je kunt werken met een Refractor en PH meting
  • Je hebt je IO voorbereid en een boodschappenlijst aangeleverd.

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Programma
  1. Theorie doorlezen en vragen beantwoorden. (30 minuten)
  2. Dieren buiten voeren en verzorgen 
  3.  Houdbaarheid van producten.
  4. Organoleptische keuring.
  5. suikergehalte meten
  6. Eiersalade maken (oud CSPE)
  7. IO voorbereiden.

Slide 3 - Slide

This item has no instructions

Theorie 
Lees de theoriehoofdstukken die voor je klaarstaan in magister.learn

Maak de bijbehorende vragen en deel het resultaat met je docent.

Ben je klaar overleg met je docent wat je mag gaan doen.

Slide 4 - Slide

This item has no instructions

Slide 5 - Video

This item has no instructions

Slide 6 - Slide

This item has no instructions

Wat ga je doen?
  • Een organoleptische keuring uitvoeren. (werkboekje)
  • Een refractometing uitvoeren. (werkboekje)
  • Uitvoeren van een CSPE in je IO groepje

Slide 7 - Slide

This item has no instructions

Organoleptisch keuren
Je hebt zojuist gezien dat je producten die over de datum zijn lang niet altijd hoeft weg te gooien.

Als we ze beoordelen met onze zintuigen kunnen we prima beoordelen of het product nog wel te consumeren is.

Dit noem je organoleptisch keuren

Slide 8 - Slide

This item has no instructions

Opdracht
Je gaat een organoleptisch onderzoek uitvoeren bij alle soorten eierkoeken die zijn gekocht.
 

Je gaat de producten beoordelen op: uiterlijk, geur, kleur en smaak. Het gemiddelde laat zien welke producten jouw voorkeur hebben.

Je weet van te voren niet welke producten van wie is.
Je docent zal de producten daarom klaarzetten en voorzien van een letter

Je noteert je bevindingen op het werkblad dat je van je docent krijgt.



Slide 9 - Slide

This item has no instructions

Suikergehalte meten
Heb je de producten beoordeeld dan ga je met je groepje het suikergehalte van jullie sap bepalen.

Dit doe je met behulp van een refractometer.

In het filmpje op de volgende slide zie je hoe je dit moet doen.

Noteer je bevindingen op het werkblad dat je hebt gekregen van je docent.

Slide 10 - Slide

suiker maakt producten langer houdbaar.

Slide 11 - Link

This item has no instructions

Slide 12 - Link

This item has no instructions

Jam op de refractometer 
Bosbessen: met pipet vocht uit de jam
Abrikozen: voorzichtig met de achterkant van de lepel een klein beetje op de refractor meter smeren.

Slide 13 - Slide

This item has no instructions

Werken in groepjes van 3
Wat: Brix waarde meten
Hoe: Met een refractometer
Hulp: je groepje en mevrouw Sterk (na 5 minuten)
Taakverdeling na elk product ruilen van taak:
1. Meter van de Brix waarde en houdt de tijd bij
2. Schrijft alle bevindingen op en overlegt dit aan het einde met de groep
3. Maakt de materialen schoon en zorgt dat iedereen aan het woord komt 
Tijd: 10 minuten
Uitkomst: graden brix van jam  
Klaar? Denk na met je groepje
Wat zorgt voor een hoger natuurlijk suikergehalte in fruit?

Slide 14 - Slide

This item has no instructions

PH meten

Slide 15 - Slide

This item has no instructions

Werken in groepjes van 3
Wat: pH meten
Hoe: met pH strip, hou de pH strip 2 seconden in de vloeistof en meet hem dan af. Ben je klaar? geef je glaasje door aan het volgende groepje.
Taakverdeling na elk product ruil je van taak: 
1. Meter van pH en houdt de tijd bij
2. Schrijf alle bevindingen op en overlegt dit aan het einde met de groep
3. Maakt de materialen schoon en zorgt dat iedereen aan het woord komt 
Hulp: je groepje en mevrouw Sterk (na 5 minuten)
Tijd: 20 minuten
Uitkomst: pH weten van verschillende vloeistoffen 
Klaar? Meet ook de brix waarde van de vloeistoffen

Slide 16 - Slide

This item has no instructions

Uitvoeren van CSPE

Slide 17 - Slide

This item has no instructions

CSPE wat is dat?
Wat is het?
Waarom oefenen we dit
Wat is het belangrijkste wat je wil onthouden

Slide 18 - Slide

This item has no instructions

                                  Benodigdheden



Voor het bereiden van de drie mayonaise-yoghurtmengsels heb je nodig:
  •  mayonaise
  •  magere yoghurt
  •  3 schaaltjes
  •  3 etiketten




Voor het bereiden van drie ei-porties voor eiersalade heb je nodig: 
  •  2 eieren
  • 0,2 g peper
  • 0,6 g zout 
  • 0,5 g kerriepoeder
  • Stopwatch
  •  3 schaaltjes
  •  Grammenweegschaal

Slide 19 - Slide

This item has no instructions

Start met het CSPE 
  • Lees aandachtig
  • Ga je spullen verzamelen
  • Denk aan je (persoonlijke) hygiëne
  • Werk samen, verdeel de taken
  • Ga aan de slag!  veel SUCES!

Slide 20 - Slide

This item has no instructions

Slide 21 - Slide

This item has no instructions

Slide 22 - Slide

This item has no instructions

Slide 23 - Slide

This item has no instructions

Slide 24 - Slide

This item has no instructions

Slide 25 - Slide

This item has no instructions

Slide 26 - Slide

This item has no instructions

Slide 27 - Slide

This item has no instructions