What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
con
Conserveren en fermenteren
1 / 27
next
Slide 1:
Slide
This lesson contains
27 slides
, with
interactive quizzes
,
text slides
and
5 videos
.
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Conserveren en fermenteren
Slide 1 - Slide
Conserveren
Conserveren is het langer houdbaar maken van producten.
Dit doe je door bederf uit te stellen.
Conserveren wordt al eeuwenlang gedaan.
Slide 2 - Slide
Lesdoelen
Aan het einde van de les kan de leerling aan de hand van de instructie, 2 conserveringsmethode benoemen.
De leerling kan 1 bederf noemen die te maken heeft met voedselveiligheid aan het einde van de les die kan toe treden tijdens conserveren.
Slide 3 - Slide
Slide 4 - Video
Bederf
Biologisch bederf
Chemisch bederf
Fysisch bederf
Slide 5 - Slide
Biologisch bederf
Micro-organismen:
Bacteriën
Schimmels (incl. gisten)
Virussen
Dit voorkom je door:
Verhitting, koeling, voedingsbodem wegnemen.
Slide 6 - Slide
Micro-organismen
Bacteriën
Schimmels
Slide 7 - Slide
Chemisch bederf
Oxidatie
Enzymen
Dit voorkom je door:
Afsluiten van zuurstof en/of licht.
Slide 8 - Slide
Fysisch bederf
Olie wordt ranzig door een combinatie van licht en zuurstof.
Dit voorkom je door het donker te bewaren op de juiste temperatuur.
Slide 9 - Slide
Slide 10 - Video
Bij bederf door bacteriën spreek je van:
A
Chemisch bederf
B
Biologisch bederf
C
Fysisch bederf
Slide 11 - Quiz
Wat is een voorbeeld van chemisch bederf?
A
Schimmel op brood
B
Zuur worden van melk
C
Bruin worden van een appel
D
Ranzig worden van olie
Slide 12 - Quiz
Natuurkundige
conserveringstechnieken
Plak de uitgereikte post -it
koelen
vriezen
pasteuriseren
steriliseren
vacumeren
drogen
Chemische conserveringstechnieken
Plak de uitgereikte post -it
roken
zouten
pekelen
konfijten met suiker
konfijten met vet
fermenteren
Slide 13 - Slide
Pasteuriseren en steriliseren
Het uitschakelen van micro-organismen dmv verhitting.
Pasteuriseren: 65C en 75C
(melk, vruchtensappen)
Steriliseren: 110C (tot 150C=UHT) (Houdbare melk, groenten, vlees)
Slide 14 - Slide
Welk product heb jij wel eens gehad die verhit is?
Slide 15 - Mind map
Zouten, pekelen en Roken
Door heel veel zout of suiker toe te voegen, onttrek je vocht aan het product.
Je creëert een milieu waarin micro-organismen niet kunnen leven.
Roken van voedsel kan koud en warm. Er komt meer smaak in en houd het langer goed.
Slide 16 - Slide
Slide 17 - Video
Konfijten
Garen van gevogelte, vlees of vis in vet op 70-80C.
Ook fruit wordt gekonfijt.
Wordt in vet bewaard, waardoor het product is afgesloten van zuurstof.
Slide 18 - Slide
Slide 19 - Video
Koelen en vriezen
Hiermee rem je de groei van bacteriën.
Bij koelen vertraagt het proces.
Bij vriezen staat de bacteriegroei vrijwel stil
Maak je eigen thermometer
Slide 20 - Slide
Drogen
Drogen is 1 van de oudste techniek.
In de zon of machine
Groenten en fruit
Het gaat langer mee
Slide 21 - Slide
Slide 22 - Video
Roken
Pasteuriseren
Blancheren
Vacumeren
welke processen zijn conserveringstechnieken
Slide 23 - Drag question
1100-150 C
65-75 C
250-300 C
55-65 C
Op welke tempratuur pasteuriseer je?
Slide 24 - Drag question
welke techniek hoort bij het plaatje
Fermiteren
invriezen
Steriliseren
Terugkoelen
Slide 25 - Drag question
ik kan 2 conserveringsmethode benoemen en opschrijven.
😒
🙁
😐
🙂
😃
Slide 26 - Poll
ik kan 1 bederf benoemen of opschrijven die te maken heeft met conserveren.
😒
🙁
😐
🙂
😃
Slide 27 - Poll
More lessons like this
4- Hoofdstuk 1 Voedingsmiddelen bereiden en bewaren - Voedingsmiddelen bereiden en bewaren
September 2022
- Lesson with
15 slides
Tussen productie en verkoop
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3,4
Conserveren
May 2024
- Lesson with
25 slides
Kok
Middelbare school
MBO
Leerjaar 1,2
Conserveren en Fermenteren
May 2022
- Lesson with
25 slides
Kok
Middelbare school
MBO
Leerjaar 1,2
MMA3 - 1.4 Conserveren
April 2023
- Lesson with
21 slides
Kok
Middelbare school
MBO
Leerjaar 1,2
4.4 en 4.5 Voeding havo 5
January 2021
- Lesson with
30 slides
Biologie
Middelbare school
havo
Leerjaar 5
Conserveren
February 2024
- Lesson with
20 slides
Groen
Middelbare school
vmbo b, k, g
Leerjaar 3
H5 Voedselbederf en conservering
May 2024
- Lesson with
26 slides
Microbiologie
MBO
Studiejaar 2
Conserveren
January 2023
- Lesson with
19 slides