Bereidingstechnieken entree

Bereidingstechnieken 1
1 / 37
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 1

This lesson contains 37 slides, with interactive quizzes, text slides and 8 videos.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Bereidingstechnieken 1

Slide 1 - Slide

Wat gaan we doen vandaag?
  1. Terugblik op de vorige les HACCP
  2. Theorie bereidingstechnieken koude keuken
  3. Techniek filmpjes
  4. Vragen aan de hand van de filmpjes
  5. Huiswerkopdracht

Slide 2 - Slide

Wat weet je van HACCP?

Slide 3 - Mind map

Wie is verantwoordelijk
voor de Haccp?

Slide 4 - Mind map

- Toepassen kennis -
Zorg ervoor dat je de theorie gaat ervaren in de praktijk. 
 Iets wat je met je handen uitgevoerd hebt blijft je veel langer bij dan wat een docent verteld.

Slide 5 - Slide

Bereidingstechnieken
k o u d 

Slide 6 - Slide

Bereidingstechnieken
A. Voorbereidende werkzaamheden
 Koud ( opdelen - portioneren - snijden - hakken - ciseleren - uitsnijden - snipperen - trancheren - schillen - raspen - boren - tourneren - canneleren - uitsteken - quenelles 
B. Afrondende werkzaamheden

Slide 7 - Slide

- Schillen - 
Aardappels - Appels - Asperges - Bleekselderij - Grapefruit - Sinaasappel - Schorseneren - Komkommers - 

Is dit een bereidingstechniek of een schoonmaak techniek?

Slide 8 - Slide

- Snijden - 
Alle producten, doel is kleiner maken of in speciale vorm snijden
Met mes - snijmachine of schaaf

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Video

Hoe noem je het witte tussen de partjes sinaasappel?
A
Schil
B
Vliesjes
C
Vruchtvlees
D
Pitjes

Slide 11 - Quiz

De sinaasappel wordt eerst gesneden met een ………….?
A
Dunschiller
B
Koksmes
C
Fileermes
D
Kartelmes

Slide 12 - Quiz

Welke vis wordt gefileerd?
A
Haring
B
Zalm
C
Tong
D
Schar

Slide 13 - Quiz

Een fileermes is vooral...….?
A
Flexibel
B
Met kartels
C
Groot mes
D
bot mes

Slide 14 - Quiz

De komkommer
werd gesneden in...…..….....
A
Blokjes
B
Brunoise
C
Chinese ruit
D
Julienne

Slide 15 - Quiz

paprika
werd gesneden in...…..….....
A
Carre
B
Brunoise
C
Chinese ruit
D
Julienne

Slide 16 - Quiz

luchtbelletjes op het mes zorgen ervoor dat de groente er………..?
A
Vast gaat zitten
B
afvalt
C
gaar wordt

Slide 17 - Quiz

De champignon wordt ge...…….?
A
Tourneerd
B
snipperd
C
hakt
D
bakken

Slide 18 - Quiz

Klein mesje in de keuken heet...?
A
Office mesje
B
Koksmes
C
Broodmes
D
Fileermes

Slide 19 - Quiz

- Hakken -
Een product fijn maken - kruiden, vlees, vis, noten etc.

Koksmes of keukenmachine

Slide 20 - Slide

- Snipperen - 
Een product snel opdelen in kleine stukjes of snippers
Veelal gebruikt bij ui en ui achtigen zoals knoflook

Koksmes of  officemes

Slide 21 - Slide

-  Schaven -
Dunne plakjes van een product schaven.
Groente - Fruit - Truffel - Kaas - Aardappelen 
Schaaf of Mandoline

Slide 22 - Slide

- Ciseleren - 
Snel dunne plakjes van een product snijden met de punt van het mes
Champignons, komkommer en andere zachte groente
Koksmes

Slide 23 - Slide

Slide 24 - Video

- Raspen - 
Een product fijn(er) maken
Harde en zachte producten zoals kaas, groenten, aardappels
Handrasp of keukenmachine met specifiek rasp mes

Slide 25 - Slide

Slide 26 - Video

- Uitsnijden - 
Vruchtvlees tussen vliezen wegsnijden
Citrusfruit
Klein mes

Slide 27 - Slide

Slide 28 - Video

- Boren -
Ronde vormen uit een product boren
Meloen - Boter - Groenten
Pommes Parisienne boor

Slide 29 - Slide

Slide 30 - Video

- Tourneren -
producten in dezelfde vorm snijden.
Groenten - Aardappelen

Tourneermes of schilmes

Slide 31 - Slide

Slide 32 - Video

- Canneleren -
Groeven aanbrengen in een product.
Aardappels - Boter -Groenten- Citrusvruchten
Canneleermes

Slide 33 - Slide

Slide 34 - Video

- Quenelles - 
Ovale bolletjes uit een product lepelen
Ijs - Pudding - Mousse - 

Quenelles lepel of eetlepels

Slide 35 - Slide

Slide 36 - Video

Huiswerk opdracht
  • Maak een filmpje van maximaal 2minuten. 
  • Waarin je een kookt of een keukentechniek laat zien. 
  • En vertel in het filmpje wat je doet.

Slide 37 - Slide