What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
Bereidingstechnieken entree
Bereidingstechnieken 1
1 / 37
next
Slide 1:
Slide
Kok
MBO
Studiejaar 1
This lesson contains
37 slides
, with
interactive quizzes
,
text slides
and
8 videos
.
Lesson duration is:
60 min
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Bereidingstechnieken 1
Slide 1 - Slide
Wat gaan we doen vandaag?
Terugblik op de vorige les HACCP
Theorie bereidingstechnieken koude keuken
Techniek filmpjes
Vragen aan de hand van de filmpjes
Huiswerkopdracht
Slide 2 - Slide
Wat weet je van HACCP?
Slide 3 - Mind map
Wie is verantwoordelijk
voor de Haccp?
Slide 4 - Mind map
- Toepassen kennis -
Zorg ervoor dat je de theorie gaat ervaren in de praktijk.
Iets wat je met je handen uitgevoerd hebt blijft je veel langer bij dan wat een docent verteld.
Slide 5 - Slide
Bereidingstechnieken
k o u d
Slide 6 - Slide
Bereidingstechnieken
A. Voorbereidende werkzaamheden
Koud ( opdelen - portioneren - snijden - hakken - ciseleren - uitsnijden - snipperen - trancheren - schillen - raspen - boren - tourneren - canneleren - uitsteken - quenelles
B. Afrondende werkzaamheden
Slide 7 - Slide
- Schillen -
Aardappels - Appels - Asperges - Bleekselderij - Grapefruit - Sinaasappel - Schorseneren - Komkommers -
Is dit een bereidingstechniek of een schoonmaak techniek?
Slide 8 - Slide
- Snijden -
Alle producten, doel is kleiner maken of in speciale vorm snijden
Met mes - snijmachine of schaaf
Slide 9 - Slide
Slide 10 - Video
Hoe noem je het witte tussen de partjes sinaasappel?
A
Schil
B
Vliesjes
C
Vruchtvlees
D
Pitjes
Slide 11 - Quiz
De sinaasappel wordt eerst gesneden met een ………….?
A
Dunschiller
B
Koksmes
C
Fileermes
D
Kartelmes
Slide 12 - Quiz
Welke vis wordt gefileerd?
A
Haring
B
Zalm
C
Tong
D
Schar
Slide 13 - Quiz
Een fileermes is vooral...….?
A
Flexibel
B
Met kartels
C
Groot mes
D
bot mes
Slide 14 - Quiz
De komkommer
werd gesneden in...…..….....
A
Blokjes
B
Brunoise
C
Chinese ruit
D
Julienne
Slide 15 - Quiz
paprika
werd gesneden in...…..….....
A
Carre
B
Brunoise
C
Chinese ruit
D
Julienne
Slide 16 - Quiz
luchtbelletjes op het mes zorgen ervoor dat de groente er………..?
A
Vast gaat zitten
B
afvalt
C
gaar wordt
Slide 17 - Quiz
De champignon wordt ge...…….?
A
Tourneerd
B
snipperd
C
hakt
D
bakken
Slide 18 - Quiz
Klein mesje in de keuken heet...?
A
Office mesje
B
Koksmes
C
Broodmes
D
Fileermes
Slide 19 - Quiz
- Hakken -
Een product fijn maken - kruiden, vlees, vis, noten etc.
Koksmes of keukenmachine
Slide 20 - Slide
- Snipperen -
Een product snel opdelen in kleine stukjes of snippers
Veelal gebruikt bij ui en ui achtigen zoals knoflook
Koksmes of officemes
Slide 21 - Slide
- Schaven -
Dunne plakjes van een product schaven.
Groente - Fruit - Truffel - Kaas - Aardappelen
Schaaf of Mandoline
Slide 22 - Slide
- Ciseleren -
Snel dunne plakjes van een product snijden met de punt van het mes
Champignons, komkommer en andere zachte groente
Koksmes
Slide 23 - Slide
Slide 24 - Video
- Raspen -
Een product fijn(er) maken
Harde en zachte producten zoals kaas, groenten, aardappels
Handrasp of keukenmachine met specifiek rasp mes
Slide 25 - Slide
Slide 26 - Video
- Uitsnijden -
Vruchtvlees tussen vliezen wegsnijden
Citrusfruit
Klein mes
Slide 27 - Slide
Slide 28 - Video
- Boren -
Ronde vormen uit een product boren
Meloen - Boter - Groenten
Pommes Parisienne boor
Slide 29 - Slide
Slide 30 - Video
- Tourneren -
producten in dezelfde vorm snijden.
Groenten - Aardappelen
Tourneermes of schilmes
Slide 31 - Slide
Slide 32 - Video
- Canneleren -
Groeven aanbrengen in een product.
Aardappels - Boter -Groenten- Citrusvruchten
Canneleermes
Slide 33 - Slide
Slide 34 - Video
- Quenelles -
Ovale bolletjes uit een product lepelen
Ijs - Pudding - Mousse -
Quenelles lepel of eetlepels
Slide 35 - Slide
Slide 36 - Video
Huiswerk opdracht
Maak een filmpje van maximaal 2minuten.
Waarin je een kookt of een keukentechniek laat zien.
En vertel in het filmpje wat je doet.
Slide 37 - Slide
More lessons like this
Thema Bereiden | les 12 | Bereidingstechnieken 1
January 2023
- Lesson with
49 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
Thema Bereiden | Les 9 | Voorbereidende werkzaamheden 2
March 2024
- Lesson with
45 slides
Kok
MBO
Studiejaar 2
SVO samenvatting koks periode 1
January 2023
- Lesson with
21 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 4: Koud voorbewerken: 4.1-4.8
January 2021
- Lesson with
51 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
H6 les 2 Ken je gereedschappen
September 2023
- Lesson with
25 slides
HBR
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3
Voeding week 6
November 2022
- Lesson with
37 slides
Burgerschapsonderwijs
MBO
Studiejaar 1
Snijtechnieken 2
January 2021
- Lesson with
21 slides
Zorg en Welzijn
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 4: Koud voorbewerken: 4.1-4.8
April 2020
- Lesson with
25 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1