Voedselconservering

Voedselconservering

Levensmiddelen blijven niet lang houdbaar  micro-organismen zorgen ervoor dat het product gaat bederven.

Doel van conserveren kan zijn:

• Na de oogst bewaren en later in het seizoen eten.
  
• Veranderen van de smaak (gerookte vis, zuurkool). 
• Door producten te verhitten is bereiding korter (blik groenten/ diepvriesgroenten). 

 

Voedselconservering

Conserveringsmethoden

• Micro-organismen te laten groeien.
• Door ziekmakende micro-organismen te verwijderen.
• Door de groei van micro-organismen en werking van enzymen te remmen.
  
• Door micro-organismen te doden en de werking enzymen te remmen.
  

Voedselconservering

Fermenteren / gisten

• Stimuleren van de groei van de micro-organismen en enzymen.
  
• Enzymen worden omgezet. 
• Gisting door alcohol toe te voegen.

• Smaak en kleur kan veranderen. 
• Bewaarplaats en houdbaarheid afhankelijk van product. 

Voedselconservering

Filteren van de micro-organismen

• Speciale filters wat de ziekmakende bacteriën eruit haalt.
  
• Bactofugeren - door te centrifugeren worden de bacteriën eruit geslingerd.
  

• Smaak verandert niet bij deze methode.
• Houdbaarheid is afhankelijk van proces.
  

 

Voedselconservering

Voedselconservering

            

  3.5 Het inactiveren van micro-organismen

• Blancheren   

Voedselconservering

Blancheren

• Producten door middel van stoom of heet water verhitten tot 70-90 graden. 
• Toegepast bij groentes om te laten slinken & bruinvorming bij groente & fruit voorkomen bij gekoelde bewaring 

Voedselconservering

Pasteuriseren

• 
  

Voedselconservering

Voedselconservering

Voedselconservering

Voedselconservering

Voedselconservering

Voedselconservering