Enzymwerking en voeding conserveren

Het verteringsprocess en voedselconservering
1 / 32
next
Slide 1: Slide
BiologieVoortgezet speciaal onderwijs

This lesson contains 32 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 50 min

Items in this lesson

Het verteringsprocess en voedselconservering

Slide 1 - Slide

Wat is vertering?

Slide 2 - Open question

Kan je lichaam alle stoffen die je eet opnemen in het bloed? Leg uit

Slide 3 - Open question

Wat doen schimmels en bacteriën (reducenten) in de natuur?
A
Ze doen helemaal niets
B
Ze eten van de planten
C
Ze breken de dode resten van planten en dieren af

Slide 4 - Quiz

Hoe kun je voorkomen dat bacteriën en schimmels voedsel gaan bederven?

Slide 5 - Mind map

Zijn schimmels en bacteriën ook nuttig?

Slide 6 - Open question

Vertering
  • Het omzetten van voedinsstoffen die niet door de darmwand heen in het bloed kunnen worden opgenomen, in verteringsproducten die wel in het bloed kunnen worden opgenomen
  • Eiwitten, de meeste koolhydraten en vetten
  • NIET verteerd: glucose, mineralen, vitamines en water

Slide 7 - Slide

Enzymen
  • Enzymen zijn eiwitten die een reactie versnellen (de stofwisseling (fotosynthese, verbranding, assimilatie))
  • Enzymen worden niet verbruikt
  • Enzymen werken specifiek: ze werken maar voor 1 soort stof

Slide 8 - Slide

Enzymen
  • Enzymactiveit: de snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt
  • de temperatuur beïnvloed de enzymactiviteit volgens een optimumkromme
  • de zuurgraad beïnvloed de enzymaciviteit

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Slide

Conserveren van voedsel
Voedsel zo bewerken dat het langer houdbaar is
  • De omstandigheden worden voor bacteriën en schimmels ongunstig gemaakt OF
  • Er worden additieven aantoegevoegd (conserveermiddelen, kleur-, geur- of smaakstoffen)

Slide 13 - Slide

Schimmel
______________vacuole

Slide 14 - Slide

kenmerken schimmels
  • sporen
  • eencellig (gist) of meercellig (paddestoelen)
  • reducenten = opruimers
  • zijn nuttig of schadelijk

Slide 15 - Slide

Bacterie
géén kern

Slide 16 - Slide

ongeslachtelijke voortplanting
bacterie

Slide 17 - Slide

Bederf
Wanneer is voedsel bedorven?
- Als er teveel micro-organismen in voedsel zitten. 
Onder welke ongunstige omstandigheden bederft voedsel?

1. Inwerking van Licht 
2.De Temperatuur
3.De Vochtigheidsgraad
4.Inwerking van Zuurstof


Slide 18 - Slide

Verse voedingsmiddelen
Gevoelig voor: 
-Rotting: groenten en fruit ;  zacht,bruin + stinken 
-Schimmel: brood, jam.... ; wit/groen laagje
-Bacterie: in melk -> zure melk ; salmonellabacterie (in kip)-> maakt gifstoffen aan die een voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. 
-Insecten: besmetten het voedsel door bijvoorbeeld eitjes in vleesproducten te leggen.

Slide 19 - Slide

Verse melk
  •  Pasteuriseren


  • de melk wordt verhit tot 72 graden
  • veel micro-organismen gaan dood

Slide 20 - Slide

Wijn en bier
  • Alcohol


  • Door de alcohol worden micro-organismen gedood

Slide 21 - Slide

Lang houdbare melk


  • Steriliseren


  • de melk wordt een tijdje verhit op 130-140 graden
  • alle micro-organismen gaan dood


Slide 22 - Slide

zilveruitjes
  • Zuur


  • Te zuur voor de micro-organismen om in te leven

Slide 23 - Slide

blikje ananas
  • Suiker


  • Te veel suiker voor de micro-organismen om in te leven

Slide 24 - Slide

Koffie
  • Vacuum


  • Er is geen lucht, dus de micro-organismen kunnen er niet leven (ook geen water)

Slide 25 - Slide

Cup a soup, rozijnen


  • Drogen


  • er is geen water, dus micro-organismen kunnen er niet leven

Slide 26 - Slide

Olijven
  • Zout


  • Te zout, daar kunnen geen micro-organismen in leven

Slide 27 - Slide

Belangrijke tips om bederving tegen te gaan 

Voedsel goed opbergen:
Donker
Koel 
Droog 
Afgedekt

Slide 28 - Slide

Voedselinfectie

Ziek door de ziekteverwekkende micro-organismen die in besmet voedsel zitten. 

Verschijnselen 8 uur na het eten van het bedorven voedsel:
- overgeven, diarree en koorts


Slide 29 - Slide

Voedselvergiftiging
Voedsel waar micro-organismen in zitten die giftige stoffen aanmaken. 
Al na 1 uur (tot 12uur) na het eten ziek worden

Verschijnselen:
diarree, overgeven,koorts, krampen

''salmonellabacterie (in kip)-> maakt gifstoffen aan die een voedselvergiftiging kunnen veroorzaken.''

Slide 30 - Slide

Noem 2 manieren om voedsel te conserveren

Slide 31 - Open question

Wat doen enzymen?

Slide 32 - Open question