Suiker (verdieping bakkerij grondstoffen)

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Lesdoelen

De student kan de herkomst van suiker benoemen.

De student kan aangeven hoe suiker in een plant wordt gevormd.

De student kan de opbouw van enkelvoudig suiker tot meervoudig suiker benoemen.

De student kan de stappen van zetmeel tot enkelvoudige suiker benoemen. 

De student kan de suikers benoemen die in de bakkerij worden gebruikt.

De student kan aangeven waarom suiker onder bepaalde condities moet worden opgeslagen.

In welke bakkerijproducten zit suiker?

Suikerriet

Groeit in vochtige tropische gebieden zoals:                   Latijns Amerika, India, Oost Australië, Filipijnen
Wordt gekapt als suikergehalte het hoogst is: ca. 10 – 16%

Suikerbiet

Groeit in koelere streken: Europa, Rusland en Noord-Amerika

Het is een 2-jarige plant.
Bietencampagne duurt van eind september tot het einde van het jaar.

Suikergehalte is dan het hoogst en varieert tussen 14% en 20%

En ook nog eens duurzaam:

Afval van suikerbieten, pulp genoemd, is belangrijk als veevoer

Sacharose of sucrose, in het dagelijks taalgebruik tafelsuiker of suiker genoemd, is een disacharide, tweevoudige suiker

Rietsuiker
verwerken tot suiker

• Gekapt van het land
• Snijden en kneuzen
• Persen
• Reinigen en concentreren
• Uitkristaliseren (boven 65%)
• Centrifugeren
  Ruwe suiker
  Melado (stroop dient als grondstof bij de rumbereiding)

Bietsuiker
verwerken tot suiker

• Gerooid van het land
• Wassen en snijden
• Sapwinning (Ruwsap en pulp)
• Sapzuivering
• Filtratie (Dunsap en schuimaarde)
• Verdamping (Diksap (65%))
• Koken en kristallisatie
• Koeltrog
• Centrifuge - witsuiker

Opdracht:

• Maak groepjes van 3-4

• Welke suiker soort hoort bij het juiste bakje?
• Waar wordt deze suikersoort het meeste voor gebruikt?

Witte basterdsuiker

Gele basterdsuiker

Bruine basterdsuiker

Castormelissuiker

Melis kristalsuiker

Poedersuiker

Grein- Parelsuiker

Suikernibs

Suikerchips

Einde

Tijd om aan het werk te gaan!

Ga op zoek!

Daarna canvas: 

les introductie suiker

Van je docent krijg je de "doorloper" op papier als opdracht.

Verdieping suiker

Suikeropbouw schema