Suiker (verdieping bakkerij grondstoffen)

1 / 32
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 32 slides, with interactive quiz, text slides and 2 videos.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Lesdoelen
De student kan de herkomst van suiker benoemen.
De student kan aangeven hoe suiker in een plant wordt gevormd.
De student kan de opbouw van enkelvoudig suiker tot meervoudig suiker benoemen.
De student kan de stappen van zetmeel tot enkelvoudige suiker benoemen. 
De student kan de suikers benoemen die in de bakkerij worden gebruikt.
De student kan aangeven waarom suiker onder bepaalde condities moet worden opgeslagen.

Slide 2 - Slide

In welke bakkerijproducten zit suiker?

Slide 3 - Mind map

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Slide

Suikerriet
Groeit in vochtige tropische gebieden zoals:                   Latijns Amerika, India, Oost Australië, Filipijnen
Wordt gekapt als suikergehalte het hoogst is: ca. 10 – 16%

Slide 8 - Slide

Suikerbiet
Groeit in koelere streken: Europa, Rusland en Noord-Amerika

Het is een 2-jarige plant.
Bietencampagne duurt van eind september tot het einde van het jaar.
Suikergehalte is dan het hoogst en varieert tussen 14% en 20%

Afval van suikerbieten, pulp genoemd, is belangrijk als veevoer

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Slide

Rietsuiker
verwerken tot suiker

  • Snijden en kneuzen
  • Persen
  • Reinigen en concentreren
  • Uitkristaliseren (boven 65%)
  • Centrifugeren
    Ruwe suiker
    Melado (stroop dient als grondstof bij de rumbereiding)

Slide 11 - Slide

Bietsuiker
verwerken tot suiker
  • Wassen en snijden
  • Sapwinning (Ruwsap en pulp)
  • Sapzuivering
  • Filtratie (Dunsap en schuimaarde)
  • Verdamping (Diksap (65%))
  • Koken en kristallisatie
  • Koeltrog
  • Centrifuge - witsuiker

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Video

Slide 18 - Slide

Slide 19 - Slide

Slide 20 - Slide

Slide 21 - Slide

Slide 22 - Slide

Slide 23 - Video

Slide 24 - Slide

Einde
Tijd om aan het werk te gaan!
Ga op zoek!

Slide 25 - Slide

Slide 26 - Slide

Van je docent krijg je de "doorloper" op papier als opdracht.

Slide 27 - Slide

Verdieping suiker
Suikeropbouw schema

Slide 28 - Slide

Slide 29 - Slide

Slide 30 - Slide

Slide 31 - Slide

Slide 32 - Slide