Voedingsdienst

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 4

Voedingsdienst 

Merve, Martine en Iris

•  lesdoelen
•  opdracht
•  voedingsdienst
•  organogram
•  productieproces
• maaltijd bereiden
• keukenapparatuur
• HACCP
• NVWA
• ISO-certificering 
• ICT

Wat gaan we doen?

• Het organogram van de voedingsdienst beschrijven met de diverse taken en functies.
  
• De volgende begrippen beschrijven en illustreren met een voorbeeld: centraal en decentraal koken, gekoppeld en ontkoppeld koken, sous-vide koken, satellietkeuken, gastronormsysteem
  
• Binnen de voedingsdienst de lijn van inkoop t/m afvalverwerking beschrijven en bij elke stap kwaliteitsaspecten beschrijven, waarbij kwaliteitszorg, HACCP en ISO-certificering aan de orde komen
  
• De routing van de voedingsdienst in een instelling toelichten.
  
• De meest voorkomende grootkeukenapparatuur bedienen en de gebruiksaanwijzing inclusief de toepassingsmogelijkheden uitleggen. 

LESDOELEN

OPDRACHTEN 

OPDRACHT 

OPDRACHT 

1. Inkoop en ontvangst van voedingsmiddelen
2. Bewaren van voedingsmiddelen 
3. Bereiden van gerechten 
4. Portioneren van gerechten 
5. Transport van de maaltijd 
6. Retour vuile vaat en afwas (routing)
7. Schoonmaak 

PRODUCTIEPROCES 

Maaltijd bereiding

• Gekoppeld of onkoppeld koken 
• Centraal of decentraal koken 
• Convenience producten
• Sous-vide koken 
• Satelietkeuken

Keukenapparatuur 

• Gastronormsysteem 
• Groot keukenapparatuur 
• Kleine  materialen 

Kwaliteitszorg 

• Wetgeving (Arbowet)
• ISO-certificering 
• HACCP
• NVWA

Persoonlijke hygiëne  

• Kleding 
• Haar
• Handen 
• Gezicht 
• Geur 

Opslag 

• Fi-Fo-systeem 
• THT 
• TGT
• Temperatuur

Wat is gekoppeld koken?

Hoeveel stappen heeft het productieproces?

Noem een groot keukenapparatuur.

Wat heb je onthouden?

Wanneer krijgt een voedingsdienst het ISO-certificaat?

Wat doet de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit?

Waar staat HACCP voor?

Op het rad komen de namen van de leerlingen te staan. door aan het rad te draaien wordt er bepaalt wie er antwoordt geeft op de vraag. 

OPDRACHTEN

BESPREKEN

VRAGEN OF OPMERKINGEN?