Facilitaire Dienstverlening

Voedingsdienst in instellingen
Merve, Martine en Iris
1 / 23
next
Slide 1: Slide
Zorg en WelzijnHBOStudiejaar 2

This lesson contains 23 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 15 min

Items in this lesson

Voedingsdienst in instellingen
Merve, Martine en Iris

Slide 1 - Slide

Facilitaire Dienstverlening
Gebouwenbeheer
Voedingsdienst
Textielbeheer
Schoonmaakdienst
Logistiekbeheer

Slide 2 - Slide

Slide 3 - Video

Wat gaan we doen?
- Doelen
- opdracht
- voedingsdienst
- organogram
- productieproces

Slide 4 - Slide

Kennisdoelen
  • Het organogram van de voedingsdienst beschrijven met de diverse taken en functies.
  • De volgende begrippen beschrijven en illustreren met een voorbeeld: centraal en decentraal koken, gekoppeld en ontkoppeld koken, sous-vide koken, satellietkeuken, gastronormsysteem
  • Binnen de voedingsdienst de lijn van inkoop t/m afvalverwerking beschrijven en bij elke stap kwaliteitsaspecten beschrijven, waarbij kwaliteitszorg, HACCP en ISO-certificering aan de orde komen
  • De routing van de voedingsdienst in een instelling toelichten.
  • De meest voorkomende grootkeukenapparatuur bedienen en de gebruiksaanwijzing inclusief de toepassingsmogelijkheden uitleggen. 

Slide 5 - Slide

Voedingsdienst
- Onderdeel facilitaire dienst
- Overeenkomsten tussen schoolkantine en ziekenhuis
- Verschillen tussen schoolkantine en ziekenhuis


Slide 6 - Slide

Productieproces in de instellingskeuken
- Inkoop en ontvangst van voedingsmiddelen
- Bewaren van voedingsmiddelen
- Bereiden van gerechten
- Portioneren van gerechten
- Transport van de maaltijd
- Retour vuile vaat en afwas
- Schoonmaak

Slide 7 - Slide

Productieproces in de instellingskeuken
- Inkoop en ontvangst van voedingsmiddelen
- Bewaren van voedingsmiddelen
- Bereiden van gerechten
- Portioneren van gerechten
- Transport van de maaltijd
- Retour vuile vaat en afwas
- Schoonmaak

Slide 8 - Slide

Organogram keuken

Slide 9 - Slide

De maaltijden worden op een andere locatie bereid en geportioneerd om vervolgens getransporteerd te worden naar de instelling, dit noem je...
A
Sous-vide koken
B
Gekoppeld koken
C
Satellietkeuken
D
Decentraal koken

Slide 10 - Quiz

Op de
betreffende afdelingen of wooneenheden wordt er gekookt, dit noem je...
A
Sousvide koken
B
Centraal koken
C
Satellietkeuken
D
Decentraal koken

Slide 11 - Quiz

Vanuit een distributiepunt worden de maaltijden verstrekt
A
Sousvide koken
B
Centraal koken
C
Satellietkeuken
D
Decentraal koken

Slide 12 - Quiz

De maaltijd wordt na de bereiding warm gehouden en direct getransporteerd, dit noem je...
A
Sousvide koken
B
Ontkoppeld koken
C
Satellietkeuken
D
Gekoppeld koken

Slide 13 - Quiz

Gerecht wordt na bereiding afgekoeld en op een ander tijdstip opgewarmd en opgegeten, dit noem je...
A
Sousvide koken
B
Ontkoppeld koken
C
Satellietkeuken
D
Gekoppeld koken

Slide 14 - Quiz

Voedingsmiddelen worden in een vacuümverpakking bij lage temperaturen gegaard, dit noem je...
A
Sousvide koken
B
Ontkoppeld koken
C
Salellietkeuken
D
Gekoppeld koken

Slide 15 - Quiz

Gastronormsysteem

Slide 16 - Slide

Grootkeukenapparatuur
Meest voorkomende 
grootkeukenapparatuur

Slide 17 - Slide


A
Friteuse
B
Bakplaat/braadslede
C
Blast chiller
D
Au-bain-mariewagen

Slide 18 - Quiz


A
Friteuse
B
Bakplaat/braadslede
C
Blast chiller
D
Au-bain-marie wagen

Slide 19 - Quiz


A
Friteuse
B
Bakplaat/braadslede
C
Blast chiller
D
Au-bain-marie wagen

Slide 20 - Quiz


A
Friteuse
B
Bakplaat/braadslede
C
Blast chiller
D
Au-bain-marie wagen

Slide 21 - Quiz

Routing
Routing

Slide 22 - Slide

Kwaliteitszorg

Slide 23 - Slide