ijs

Terugblik chocolade

- Waar groeit de cacaoboon?                                   
- Wat is het proces van cacaoboon tot cacao?
- Wat zijn de verschillen tussen wit / melk /      
pure chocolade?    
- Hoe bewaar je chocolade?                                     
1 / 13
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 13 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

Items in this lesson

Terugblik chocolade

- Waar groeit de cacaoboon?                                   
- Wat is het proces van cacaoboon tot cacao?
- Wat zijn de verschillen tussen wit / melk /      
pure chocolade?    
- Hoe bewaar je chocolade?                                     

Slide 1 - Slide

ijs

Slide 2 - Slide

Lesdoelen
- Verschillende soorten ijs en hun kenmerken kunnen benoemen
- De basisbereiding van de soorten ijs weten
- Toepassingen van ijs weten en smaakcombinaties maken

Slide 3 - Slide

Welke soorten
ijs ken je?

Slide 4 - Mind map

ijsbereiding - Soorten ijs
- roomijs = ijs met melkbestanddelen, gedraaid gevroren (-18°C)

- parfait = ijs met melkbestanddelen en ei, staand gevroren (-18°C)

- sorbetijs = ijs op basis van fruit, zonder melk, gedraaid gevroren (-18°C)

- waterijs = ijs op basis van water, groente- of fruitpuree of siroop, staand gevroren  (-18°C)

Slide 5 - Slide

Samenstelling
Vloeistof:
Water, vocht/sap & room/melk

Droge stof:
Suikers, bindmiddelen & vetvrije melkbestanddelen

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Video

Roomijs
Fluweelzachte smaak
Vloeistoffen 
Droge stoffen
Vetten
Gedraaid bevroren

Slide 8 - Slide

Parfait
Variatie op roomijs
Eidooier, suiker en room
Stilstaand bevroren 
(duurt lang)

Slide 9 - Slide

Sorbetijs
Fris en fruitig
Smelt snel weg
Voelt relatief koud
Groente- of fruitpuree
Bewegend bevroren

Slide 10 - Slide

Waterijs
Vooral water
Smaak door vruchtenpuree of kunstmatige smaakstoffen
Stilstaand bevroren

Slide 11 - Slide

Hoe moet ijs bewaard worden?

Slide 12 - Open question

Opdracht
Bedenk een dessert met ijs en schrijf het recept uit. 
Daarna: 

Slide 13 - Slide