ijs

Ijs.

1 / 21

Slide 1: Slide

VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 21 slides, with interactive quiz and text slides.

Items in this lesson

Ijs.

Slide 1 - Slide

Les doelen

Benoemen van soorten ijs.

Benoemen van grondstoffen van ijs.

Benoemen van bereiding van ijs.

Kun je benoemen hoe het beste bewaren van ijs.

Slide 2 - Slide

Welke soorten ijs ken je?

Slide 3 - Mind map

IJsbereiding - Inleiding

Zoek informatie/geef een beschrijving van de ijssoorten:

- roomijs

- softijs

- parfait

- sorbetijs

- granita (slush puppy)

timer

10:00

Slide 4 - Slide

IJsbereiding - Soorten ijs?

Soorten ijs:

- roomijs = ijs met melkbestanddelen, gedraaid gevroren (-18°C)

- softijs = ijs met melkbestanddelen, gedraaid gevroren (-2°C)

- parfait = ijs met melkbestanddelen en ei, staand gevroren (-18°C)

- sorbetijs = ijs op basis van fruit, zonder melk, gedraaid gevroren (-18°C)

- granita (slush puppy) = schilferig fruitijs, staand gevroren (-2°C)

Slide 5 - Slide

Grondstoffen

1 Melk,room,water,of vruchtenpuree.

2 suiker, eidooier,melkvet,emulgator =(zorgt verbinding tussen bijvoorbeeld water en of vet.)

3 smaak, kleur, en geurstoffen.

Slide 6 - Slide

Hoe maak je roomijs ?

Beschrijf het proces.

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

pacojet professioneel

Slide 10 - Slide

https:

Slide 11 - Link

Parfait.

Parfait is een basis van room, eidooier en suikersiroop.

Parfait ook wel stilstaand ijs genoemd is een luxe ijssoort die zonder machine gemaakt kan worden. Parfait is een mengsel van lucht, eidooier, room en suiker en kan in verschillende smaken bereid worden. Soms wordt alcohol toegevoegd. Een parfait wordt bevroren zonder te roeren.

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Slide

Softijs

Softijs:

heeft vaak een melkijs basis --> melkijs is ijs met 2,5 % melkvet
geen volledig vast geheel, "vers" gedraaid ijs
ijstemperatuur is ca. -2°C

Slide 15 - Slide

Sorbetijs

Sorbetijs:

is ijs op basis van fruit, heel fruit, fruit puree, concentraat of diepvriesfruit
bevat géén melkbestanddelen
bevat geen toegevoegde vetten

Slide 16 - Slide

Waterijs

Waterijs:

bevat geen melkbestanddelen
is stilstaand bevroren

Slide 17 - Slide

Slide 18 - Slide

Evaluatie les doelen

Welke soorten ijs kun je benoemen.

Wat zijn de grondstoffen van ijs.

Hoe gaat de bereiding van ijs.

Hoe kan je ijs het beste bewaren.

Slide 19 - Slide

Praktijk opdracht.

Zoek een receptuur op van parfait en maak deze op het leerbedrijf.

Slide 20 - Slide

Theorie opdracht ijs.

Slide 21 - Slide

ijs