HACCP VMBO Diensten en Producten

1 / 22
next
Slide 1: Slide
KokBeroepsopleiding

This lesson contains 22 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

time-iconLesson duration is: 30 min

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Wat gaan we vandaag doen?
  • Les HACCP 
  • Leerdoelen bespreken
  • Wat weten jullie al van HACCP?
  • Filmfragment bekijken
  • De 9 regels bespreken
  • De les evalueren 
  • Einde van de les

Slide 2 - Slide

Leerdoelen
Aan het eind van de les kunnen jullie:

Benoemen wat HACCP is;
en de 9 regels van HACCP benoemen

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Video

HACCP is?

Wie kan mij vertellen wat HACCP nou precies is?

Slide 5 - Slide

Welke 9 regels hebben jullie gezien?

Slide 6 - Mind map

Regel 1:

"Persoonlijke hygiëne" 



Wat was persoonlijke hygiëne ook alweer?

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Slide

Regel 2:

"Handen wassen"




  1. Begin van je werk
  2. Wisselen van werk
  3. Wc bezoek
  4. Niesen
  5. Voor en na het eten

Slide 9 - Slide

Regel 3:

"Hou je werkplek schoon en netjes"




  • Reinig op een vaste tijd en dag
  • Maak gebruik van een systeem 
  • Maak gebruik van een schoonmaakplan

"Voorbeeld van een schoonmaakplan"

Slide 10 - Slide

Regel 4;

"Bewaak de juiste temperatuur"


Zodat de bacteriën zich niet kunnen verspreiden
Bacteriën vinden het fijn om in een vochtige en warm klimaat te groeien.

"Hiervoor gebruiken wij een HACCP formulier"

Slide 11 - Slide

Hoeveel graden mag de koelkast maximaal zijn?
A
7
B
6
C
5
D
4

Slide 12 - Quiz

Hoeveel graden moet de vriezer minimaal onder 0 zijn?
A
5
B
12
C
15
D
18

Slide 13 - Quiz

Hoe vaak moet je de koelkast schoonmaken?
A
Iedere dag
B
1 keer per week
C
2 keer per week
D
1 keer per maand

Slide 14 - Quiz

Regel 5:

"THT, TBT, Verpakt op"



  • Teminste houdbaar tot
  • Te bewaren tot 
  • Verpakt op

Slide 15 - Slide

Regel 6:

"Werk zorgvuldig en netjes"



Om kruisbesmetting te voorkomen
Na kruisbesmetting kun je de voeding weggooien
Doe je dit niet is de kans op ziekte groot

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Video

Regel 7:

"FIFO"


  • First in First out
  • Het eerste wat je in de koelkast moet je ook al eerste opmaken!
  • Wanneer je de koelkast gaat bijvullen zet je de nieuwe producten altijd achter de oude!

Slide 18 - Slide

Regel 8: Ongedierte bestrijding
"Welke soorten ongedierte ken je?"

Slide 19 - Open question

Regel 9

"Afval scheiden"



  • GFT (groenten, fruit, tuin)
  • Plastic
  • Papier
  • Restafval

Slide 20 - Slide

Leerdoelen behaald..
Wat is HACCP?
Welke 9 regels horen hier bij?

Slide 21 - Mind map

THE END

Bedankt voor de les!

Slide 22 - Slide