This lesson contains 17 slides, with interactive quiz and text slides.
Lesson duration is: 60 min
Items in this lesson
Alles over Gistdeeg Kleinbrood
Slide 1 - Slide
Leerdoel
Aan het einde van de les kun je de grondstoffen van gistdeeg kleinbrood benoemen, evenals de hulpgrondstoffen en vullingen.
Slide 2 - Slide
Wat weet je al over gistdeeg kleinbrood?
Slide 3 - Mind map
Wat is gistdeeg kleinbrood?
Gistdeeg is een soort deeg wat is gemaakt van bloem, water, zout en gist. Er kunnen veel verschillende soorten broodjes van gemaakt worden.
Het verschil zit hem in de samenstelling van het recept en de werkwijze.
Slide 4 - Slide
Grondstoffen: Bloem
Bloem is afkomstig van graan maar hier wordt alleen het binnenste gedeelte voor gebruikt.
Slide 5 - Slide
Grondstoffen: Meel
Meel wordt gemaakt van de hele korrel
Slide 6 - Slide
Grondstoffen: Water
Water is essentieel in gistdeeg kleinbrood omdat het zorgt voor de hydratatie van de ingrediënten en helpt bij het activeren van de gist.
Slide 7 - Slide
Grondstoffen: Zout
Zout voegt smaak toe aan het gistdeeg kleinbrood en helpt de gistgroei te reguleren. Dit wil zeggen dat zout de gist een klein beetje tegen werkt.
Slide 8 - Slide
Grondstoffen: Gist
Gist is een micro-organisme dat verantwoordelijk is voor het rijzen van het deeg. Het zet suikers om in koolstofdioxide en alcohol.
Slide 9 - Slide
Hulpgrondstoffen: Eieren
Eieren worden vaak toegevoegd aan gistdeeg kleinbrood om de structuur en smaak te verbeteren.
Slide 10 - Slide
Hulpgrondstoffen: Zuivel
Zuivelproducten zoals melk of room worden soms toegevoegd aan gistdeeg kleinbrood om het malser en romiger te maken.
Slide 11 - Slide
Hulpgrondstoffen: Boter
Boter wordt vaak gebruikt in gistdeeg kleinbrood om het deeg zachter en smaakvoller te maken.
Slide 12 - Slide
Hulpgrondstoffen: Broodverbetermiddelen
Broodverbetermiddelen worden toegevoegd aan gistdeeg kleinbrood om de kwaliteit en houdbaarheid te verbeteren.
- enzymen
- suikers
- emulgatoren
- vetten
Slide 13 - Slide
Hulpgrondstoffen: Suiker
Suiker wordt gebruikt in gistdeeg kleinbrood om de smaak te verbeteren en de gistactiviteit te stimuleren.
Slide 14 - Slide
Vullingen en Smaakstoffen
Gistdeeg kleinbrood kan worden gevuld met verschillende ingrediënten zoals kaas, vlees, fruit, noten of chocolade. Smaakstoffen zoals vanille of kaneel kunnen ook worden toegevoegd.
Slide 15 - Slide
Samenvatting
Tijdens deze les hebben we geleerd over de grondstoffen en hulpgrondstoffen van gistdeeg kleinbrood, evenals de mogelijkheden voor vullingen en smaakstoffen.
Lesson duration is: 60 min
