KD - Eieren

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1-3

Wat weten jullie nog van de kennis van zuivel?

Wat gebeurd er bij het verhitten van melk?

Bij pasteuriseren wordt het product gedurende een korte tijd (15 tot 30 s) verhit bij temperaturen tussen ..........?............ waarna gekoeld wordt tot kamertemperatuur. Bacteriën worden op die manier onschadelijk gemaakt, maar sporen worden niet vernietigd.

1. 65 en 95 graden
2. 45 en 100 graden
3. 65 en 100 graden
4. 45 en 95 graden

Wat heeft het seizoen voor invloed op boter?

Eieren 

Welke kennis heb je over eieren?

Wat ga je uitzoeken:

- Je kunt benoemen wat de functie is van het pasteuriseren van eieren.

- Je kunt alle onderdelen van een ei benoemen. (met afbeelding)

- Je weet wat de versheid van een ei bepaald.

- Je hebt kennis over het traceren van informatie betreft de herkomst.

- Je hebt kennis van de functie van eieren in de volgende producten:

Beslag, zanddegen, brooddeeg en schuim

- Je hebt kennis over de samenstelling.

- Je hebt kennis over de wettelijke bepalingen. 

- Samenvatting van hoofdstuk eieren algemeen.

Opdracht

Per tweetal  maak je een quiz over eieren van minimaal 10 vragen met de antwoorden apart opgeschreven. 

Hiervoor krijgen jullie 20 minuten de tijd.

Vervolgens zoek je een ander tweetal op en ga je elkaars quiz beantwoorden. (15 minuten)

Excursie Koopmans Meel 

- Wat wil je leren van deze excursie?

- Hoe ga je dit aanpakken?

- Wat moet je meenemen?

Opdracht:

Per tweetal maak je een bakkerijproduct als bedankje voor de excursie. Deze lever je uiterlijk maandag 3 oktober ingepakt in.