Thema varkensvlees N2 #Basis: Assortiment, portioneren, verdeling

• Food
• MBO
• Studiejaar 1

Notitie voor de docent

In deze lessonup zitten enkele onderdelen specifiek voor opleiding PM. 

Met deze lessonup wordt de theorie van varkensvlees herhaald. 

Goed om voor het theorie-examen als oefening te gebruiken.  

Op het notitieblokje (onderop) staan links naar kahoots waarmee varkensvlees geoefend kan worden. 

Nog enkele kahoots om theorie mee te herhalen: 

https://create.kahoot.it/share/oefenen-varkensvlees/66af32dd-020b-4372-8004-fb2df975fd8b  Algemene info

Varkensvlees

• Je weet hoe het thema (varkens)vlees eruit ziet, wat je ervoor moet maken en bij wie je in moet leveren
  
• Je kent de verdeling van een half varken
  
• Je weet iets over de bereiding van varkensvlees
  
• Je kent de portioneermethoden van varkensvlees
  

Wat weet je aan het einde van deze les?

Productiemedewerker slagerij

https://d2o4qz7577m7zw.cloudfront.net/s/v/svo/mediaFiles/69/07/00/1897?response-cache-control=must-revalidate&response-content-disposition=inline%3Bfilename%3D%22VLE.vark.2.bolvmpmsl.ebo.300516.pdf%22%3Bfilename%2A%3DUTF-8%27%27VLE.vark.2.bolvmpmsl.ebo.300516.pdf&Expires=1631261022&Signature=JELVyuBk792yvOff2Ca76rnq51iQXP0r4g1dQyCtKB1-vnDIQSsF4Rvi85TPR2SIj0yTCZ7EC8gfIJ9dmyWxPoP6MZlrwxl2IKibjHhdrHROC5QB2jTkclBtj8KI7kioNBXhcxRA7sU7YgrpHbp0AgdRBiCndwi4trRFW4aZc0n~iLGBH4kfxcAW4dRH-x1wRbckoSWPbjyBvO0eOQhgkM~ekv6s-Dkq~8Eea1-vn7LxDtwFLpzWPUPcwfR3qoIGOQTsadVOkOo6aHD9wuQ8ekfiJHdC7el6dA~Qk~YiN3bd2J0dErQOq9OCiyOL2YHGtgVT6nlxr-jYiYpKtH4qXw__&Key-Pair-Id=APKAIPV4XDGTMH6T2VMA

svo.anewspring.nl

• productkennis / be-en verwerken / verdeling en herkenning
• 2 werkplekopdrachten
• 1 praktijkopdracht verwerken varken
• maken: alle e-learning, alle zelfchecks en de oefentoets 
• 
  
• Examens:
• herkennen varkensvlees gevliesd
• theorie examen varkensvlees 
• praktijkvaardigheden in de voortgangsmeting en bij de Proeve van Bekwaamheid (PvB)

Thema vlees; onderdeel varken

• Je gaat een video bekijken over varkensvlees: de weg van big tot karbonade (zaadje tot karbonaadje/ van fok tot kok). Bekijk de video aandachtig en maak eventueel aantekeningen. Hierna worden er vragen over gesteld. 

Varkensvlees 

In deze lessen komen de volgende onderwerpen aan de orde:

• Het assortiment
• Portioneren van varkensvlees
• Het proces van vleesbewerking
• Technische verdeling van het varken
• Kwaliteit van varkensvlees
• Varkensrassen
• De Productieketen van Varkensvlees
• Materialen en gereedschappen
• Herhaling

Maak vraag 1-7 op het formulier in tweetallen.

We bespreken de vragen klassikaal

Deel het vragenformulier uit aan de studenten. Deze LessonUp gaat uit van tweetalllen: pas aan indien gewenst.

Link naar het formulier: https://teams.microsoft.com/l/file/4977B5DC-4AF6-4C57-A7A3-7E20ED707A92?tenantId=2f62835f-048e-4c85-94d9-f8052060210e&fileType=docx&objectUrl=https%3A%2F%2Fsvofood.sharepoint.com%2Fsites%2Fa_Team_LesOpAfstand%2FGedeelde%20documenten%2FLessonUp%20materiaal%2FInvulformulier%20bij%20LessonUp%20Varkensvlees%20assortiment%20en%20verdeling.docx&baseUrl=https%3A%2F%2Fsvofood.sharepoint.com%2Fsites%2Fa_Team_LesOpAfstand&serviceName=teams&threadId=19:[e-mail]2&groupId=c11d0c9a-0b72-471f-a054-2c5a366fef35

Vul nu samen de onderdelen in van het halve varken 

De Ham

De ham kan worden verdeeld in  kleinere delen.

Bovenbil, Kophaas, Dikke lende, Gehele platte bil, Spierstuk met liesstuk, Achterschenkelvlees

(Onderpoot)

De schouder...

De schouder van het varken kan onderverdeeld worden in: 

Voorschenkelvlees, Borstlap, 

Schoudermuis, Schouderstuk, Restvlees

Bedenk 10 (onbewerkte) varkensvleesproducten die de consument in een slagerij kan kopen en vul deze in.

Welke (onbewerkte) varkensvleesproducten ken je?

Geef per product aan uit welk deel van het varken het gesneden wordt met het bijbehorende getal.

nu nog een keer digitaal

(poot)ham

schouder

karbonadestrook

buik

kop

varkenslappen

karbonades

lange varkenshaas

oesters

hamlappen

speklappen

Doe de laatste samenwerkopdracht. 

deze samenwerkopdracht kun je als docent aanpassen naar wens: dit is laatste opdracht van de bijlage https://teams.microsoft.com/l/file/4977B5DC-4AF6-4C57-A7A3-7E20ED707A92?tenantId=2f62835f-048e-4c85-94d9-f8052060210e&fileType=docx&objectUrl=https%3A%2F%2Fsvofood.sharepoint.com%2Fsites%2Fa_Team_LesOpAfstand%2FGedeelde%20documenten%2FLessonUp%20materiaal%2FInvulformulier%20bij%20LessonUp%20Varkensvlees%20assortiment%20en%20verdeling.docx&baseUrl=https%3A%2F%2Fsvofood.sharepoint.com%2Fsites%2Fa_Team_LesOpAfstand&serviceName=teams&threadId=19:[e-mail]2&groupId=c11d0c9a-0b72-471f-a054-2c5a366fef35

Welke eigenschap van varkensvlees
zou je gebruiken bij aanbeveling?

welke vlugklaarproducten
ken je
van varkensvlees?

welke panklare producten
ken je
van varkensvlees?

Er zijn ook producten die zowel vlug- als panklaar zijn!

Deze producten worden vpk’s

genoemd, hebben een bereidingstijd die korter is dan 10 minuten én zijn toebereid

zodat ze direct in de pan kunnen. Voorbeelden zijn:

• gepaneerde schnitzel

• gemarineerde filetlapjes

• shoarmavlees of gekruid reepjesvlees.

zeer mager varkensvlees

Sleep de producten naar het bijbehorende vak

mager varkensvlees

lever

filetlap

magere varkenslap

schnitzel

oester

varkenshaas

ribkarbonade

fricandeau

hamlap

slagerspassie.nl

Maak een account aan op slagerspassie. Zoek op magazine varken en doorloop het gehele magazine.

Slagerspassie.nl is een waardevolle website voor studenten. Laat hen een account aanmaken via de volgende slide

www.slagerspassie.nl

Doe zelfstandig de elearning van varkensvlees:

e-book varkensvlees, hoofdstuk 1 en 2

Notitie voor de docent

Met deze lessonup wordt de theorie van varkensvlees herhaald. 

Goed om voor het theorie-examen als oefening te gebruiken.  

Op het notitieblokje (onderop) staan links naar kahoots waarmee varkensvlees geoefend kan worden. 

Nog enkele kahoots om theorie mee te herhalen: 

https://create.kahoot.it/share/oefenen-varkensvlees/66af32dd-020b-4372-8004-fb2df975fd8b  Algemene info