Cursus IJsbereiding - Les 1 - schooljaar 20-21

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Cursus IJsbereiding - les 1 - Introductie

Lesplanning IJsbereiding

• Les 1 - Introductie en Warenwet.
• Les 2 - Productieproces ijs: roomijs, softijs, sorbetijs, waterijs. 
  
• Les 3 - Grondstoffen ijs, functie en eisen.
• Les 4 - Grondstoffen nader bekeken: vetten – eiwitten – koolhydraten – stabilisatoren en emulgatoren.
• Les 5 - Processtappen ijsbereiding, functie en eisen.
• Les 6 - Mogelijke afwijkingen aan ijs en de oorzaken.
  
• Les 7  - Herhaling - vragen stellen.

Leerdoelen - Les 8 - Introductie

Jij:

 - kunt verschillende soorten ijs noemen;

- kunt aangeven wat de (Waren-wettelijke) eisen zijn aan de verschillende

   ijssoorten;

- kunt onderscheid maken tussen verschillende soorten ijs en de kenmerken

   hiervan noemen.

Welke soorten ijs ken je?

Soorten ijs?

Geef een beschrijving van de volgende soorten ijs:

- roomijs 

- softijs

- parfait

- sorbetijs

- granita (slush puppy)

Soorten ijs?

Geef een beschrijving van de volgende soorten ijs:

-Roomijs= ijs met melkbestanddelen, gedraaid gevroren (-18c)

-Softijs= ijs met melkbestanddelen gedraaid gevroren (-2c)

-Parfait= ijs met melkbestanddelen en ei, stilstaand gevroren (-18c)

-Sortbetijs= ijs op basis van fruit, zonder melk, gedraaid gevroren (-18c)

-Granitta (slush puppy= schilferig fruitijs stilstaand gevroren (-2c) 

Opdracht:  Warenwet - Eisen

Je gaat, in een groepje, uitzoeken wat de (Waren-wettelijke) eisen zijn die aan onderstaande ijssoorten gesteld worden.

Naast de Warenwet kun je ook de 'Hygiënecode IJsbereiding' gebruiken.

- Roomijs

- Softijs

- Sorbetijs

- Waterijs

Studenten krijgen een bepaalde ijssoort toegewezen voor onderzoek.

Docent maakt groepjes.

Wat is roomijs?

Roomijs

Roomijs: Waren-wettelijke eisen

• 
  

Wat is softijs?

Softijs

Softijs:

• heeft vaak een melkijs basis --> melkijs is ijs met 2,5 %   melkvet 
• geen volledig vast geheel, "vers" gedraaid ijs
• ijstemperatuur is ca. -2°C

Wat is sorbetijs?

Sorbetijs

Sorbetijs:

• is ijs op basis van fruit, heel fruit, fruit puree, concentraat of   diepvriesfruit
• bevat géén melkbestanddelen
• bevat geen toegevoegde vetten

Wat is waterijs?

Waterijs

Waterijs:

• bevat geen melkbestanddelen
• is stilstaand bevroren

Leerdoelen behaald?

Jij: 

 - kunt verschillende soorten ijs noemen;

- kunt aangeven wat de (Waren-wettelijke) eisen zijn aan de verschillende

   ijssoorten;

- kunt onderscheid maken tussen verschillende soorten ijs en de kenmerken

   hiervan noemen.

Ik hou van ijs

😒🙁😐🙂😃