Hygiëne voeding

• Verzorging
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 1

Hygiëne in de keuken

Deze les wordt er aandacht besteed aan hygiëne in de keuken. 

Met hygiëne bedoelen we:

 'alle werkzaamheden die nodig zijn om ziekmakende bacteriën en virussen uit de buurt van mensen te houden'

Hygiëne 

Hygiëne kunnen we opsplitsen in drie groepen:

1)  Persoonlijke hygiëne

2) Levensmiddelen hygiëne

3) Bedrijfshygiëne  / keukenhygiëne

1. Persoonlijke hygiëne

• Lichaamsverzorging; douchen, schone haren, deo, schone kleding, gepoetste tanden etc.)
• SCHORT! (is verplicht) 
• Handen (regelmatig je handen wassen)
• Draag geen ringen/sieraden in de keuken (vuil ophopen)
• Houd nagels kortgeknipt zonder nagellak
• Verzorg wondjes met gekleurde waterafstotende pleister                                                 en eventueel handschoentje
• Haar (lang haar vast) 

2. Levensmiddelen hygiëne 

Levensmiddelen hygiëne is een werkwijze die moet voorkomen dat levensmiddelen (eten) besmet raken. 

Eten kan besmet raken door micro-organismen

Micro-organismen

Micro-organismen worden verdeeld in 3 groepen

• bacteriën
• Schimmels
• Virussen

Hoe groeien ziekteverwekkers het best?

• Voedsel (houden niet van zout, heel zuur of heel zoet )
• Vocht (houden niet van een droge omgeving)
• Zuurstof (de meeste ziekteverwekkers hebben dit nodig)
• Tempratuur (tussen de 10-40 graden groeien ze goed) 

5X veilig eten

opdracht veilig eten:

- Maak groepje van 2/3 personen 

- Kies een onderwerp 

- Maak een poster over de 5x veilig met eten

- Presenteer de poster aan de klas

Onderwerpen

Kies een van de onderwerpen:

• Eieren 
• Kip 
• afgehaald eten 
• groente en fruit 
• kliekjes 
• vis 
• vlees 
• zuivel  

Inhoud poster

Maak van dit onderwerp een informatie poster

- waar let je op met het kopen?

 - Waar let je op bij het wassen?

- Waar let je op bij het scheiden?

- Waar let je op bij het verhitten?

- Waar let je op bij het koelen?

Gebruik deze site:

https://www.voedingscentrum.nl/nl/thema/5xveilig/algemene-kaart-5x-veilig-eten.aspx

3. Keukenhygiëne 

Keukenhygiëne heeft te maken met het hygiënisch houden van een bedrijfsruimte. Met andere woorden: schoonmaken.

 Door de keuken goed schoon te houden voortkom je dat er kruisbesmetting plaatsvind.

Wat weet jij over Hygiëne

Je hebt de bovenstaande informatie goed doorgelezen.

Om te kijken of je de informatie goed begrepen hebt beantwoord je de volgende vragen

Wat bedoelen wij met Hygiëne in de keuken?

De volgende opdrachten zijn sleepvragen.

Sleep het juiste antwoord naar de vraag. 

We gaan de sleepvraag eerst oefenen.

Sleep het juiste antwoord naar de zin

Handen wassen

persoonlijke Hygiëne

persoonlijke hygiëne

kortgeknipte nagels
melk in de koelkast
vloer dweilen
kruisbesmetting
haren in een staart

persoonlijke hygiëne

persoonlijke hygiëne

levensmiddelenhygiëne

Keukenhygiëne

Keukenhygiëne

levensmiddelenhygiëne

persoonlijke hygiëne

keukenhygiëne