Instant melkpoeder BBL

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Instant melkpoeder

Wat is instant melkpoeder

Instant melkpoeder

Melkpoeder dat na het toevoegen aan water (na slechts licht roeren/schudden) volledig oplost, zonder kluitvorming

Welke problemen geeft het oplossen van gewone melkpoeder / zetmeel in heet water?

Problemen met "standaard" melkpoeder?

• Poederkorrels zijn verschillend van grootte en gewicht (blijven drijven of zakken snel)
• Losse korrels nemen aan de buitenkant snel vocht op en slaan dicht. Klontjes
• Binnenkant blijft droog

Wat is agglomereren?

Agglomereren

Skeletachtige open structuur (hoog pakvolume)

Water kan via de openingen geleidelijk naar binnen en oplossen

Agglomeraat is wel gevoelig voor beschadiging / transport

Agglomeraten

Bereiding van Instant poeder

3 fasen droging?

Geleidelijke droging (minder hittebeschadiging en kan nog agglomeraten vormen in conus / het interne bed

Bovenin fines retour

Nozzle stralen tegen elkaar in

A

B

Kop van nozzle toren

Volgende slide, Wat loopt er door A, B en C?

A

B

C

Wat loopt er door A, B, C

Lecithineren
Doel / werking?

Lecithineren

• Lecithine is een emulgator?
• Gaat om het agglomeraat zitten
• Verlaagd vrij vet%/verbeterd oplosbaarheid / stroombaarheid
• Vernevelen (met lucht+nozzle) vaak tussen 1e en 2e bed
• Gevaar als te snel aanzetten?