Zorg voor de maaltijd H5.1 5.2 en 5.3

• MZ
• MBO
• Studiejaar 1

Hoofdstuk 5

Zorg voor de maaltijden

Zorg voor de maaltijden

5.1 Inleiding

5.2 Maaltijdverzorging in grote instellingen

5.3Maaltijdverzorging in kleine instellingen

5.4 Boodschappen doen

5.5 Boodschappen opbergen

5.6 HACCP en hygiënisch werken

5.7 eten koken

5.8 tafeldekken en eten

5.9 Koffie, thee en tussendoortjes

5.10 Afruimen en afwassen

Hoofdstuk 5

zorg voor de maaltijden

Doel van de les:

Aan het einde van deze les weet je hoe het toegaat in grote en kleine instellingen als het gaat om maaltijdverzorging

Hoofdstuk 5

zorg voor de maaltijden

Maaltijdverzorging

 in 

grote instellingen

Wie verzorgt in een grote
instelling de maaltijden?

Hoofdstuk 5

zorg voor de maaltijden

• Grootkeuken
  
• Cateringsbedrijf
• Restaurant

Wat is een componentenkeuzemenu

1. De cliënt kan kiezen tussen 2 of meer beschikbare menu's
2. De cliënt kan per maaltijd onderdeel kiezen uit een aantal beschikbare gerechten

Hoofdstuk 5

zorg voor de maaltijden

Maaltijdverzorging

 in 

kleine instellingen

Wie verzorgt in een kleine
instelling de maaltijden?

Hoofdstuk 5

zorg voor de maaltijden

• Grootkeuken
  
• Cateringsbedrijf
• Restaurant
• Jij
• Tafeltje dekje

Hoeveel budget heb je voor 1 cliënt voor 1 warme 3-gangen maaltijd?

1. € 1.00
2. € 3.00
3. € 5.00
4. € 7.50

Waar moet je rekening mee houden als je een
maaltijd moet samenstellen voor een cliënt?

Hoofdstuk 5

zorg voor de maaltijden

• De doelgroep
  
• De uitvoerbaarheid
• Is het gezond
• Afwisseling
• De gelegenheid
• Het seizoen

Welke vakken zitten
er in de schijf van 5?

1Groente en fruit                               2Smeer- en bereidingsvetten

3Zuivel noten peulvruchten vlees en vis    

4Brood graan producten en aardappelen                          5 Dranken

Wat zijn de nieuwe richtlijnen bij de schijf van 5

Hoofdstuk 5

zorg voor de maaltijden

Nieuwe richtlijnen

Minder rood en bewerkt vlees

nog meer groente

genoeg zuivel

aan de bonen

3 koppen thee per dag

voedingssuplementen zijn niet nodig

2 handjes nootjes per dag