Les 9 : mastiek en pizza sucuk

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Startklaar 

       

       Pak je Chromebook/ laptop voor je

       Start je Chromebook/ laptop op

       Log in op www.lessonup.app 

       Stop je telefoon in het zakkie en in je tas 

      

Startklaar 

•    Stop je telefoon in het zakkie en in je tas
  

       Ruim je tas en jas op bij de kapstok

       Pak een koksbuis en haarnetje

       Maak een sopje voor je werkbank

       Alles gedaan, ga je zitten

      

Afspraken

• Jullie laten mij uitpraten
  
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
• Je doet serieus mee
  
• We schelden niet
• Telefoons weg of je bent het kwijt
• Laat maar zien dat je ze wegstopt

Inleiding

• Pak je laptops, theorie hoort erbij
• Niet meedoen? Dan ook niet klagen dat de les lang duurt 
• Je gaat niet eerder weg, dus je hoeft het ook niet te vragen

 Agenda

• Leerdoelen
• Theorie 
• Instructie
• Pizza Sucuk / Lunch Broodjes
• Schoonmaken
• Afsluiten 

Wat hebben we vorige les gedaan?

Leerdoelen vorige les

• Je kan mastiek maken
  
• Ik kan aan de hand van een recept een broodje gehaktbal maken

Leerdoelen

• Je kan mastiek maken
• Ik kan aan de hand van een recept een pizzadeeg maken

Theorie 

• HoReCa 

Theorie mastiek 

Wat is dat, mastiek maken?

Theorie mastiek

• Mastiek maken betekent dat je de materialen en ruimten geschikt maakt voor gebruik.
• Dit doe je als er nog geen gasten zijn
• Is niet hetzelfde als mise-en-place

Welke mastiek werkzaamheden kan je bedenken?

Theorie mastiek

• Gasten zien NIET dat je er mee bezig bent
• Denk aan tafel indekken, dweilen, bijvullen
• Uitpakken van bestellingen is ook mastiek

Theorie mastiek (10m)

• Gasten zien NIET dat je er mee bezig bent
• Denk aan tafel indekken, dweilen, bijvullen

Wat hoort bij mastiek?

1. Biertje tappen
2. Prei snijden
3. Gerecht serveren
4. Tafel indekken

Mastiek: Tafel indekken

Hoe leggen we het bestek nu neer?

• We hebben een voorgerecht (mes & vork)
• We hebben een tussengerecht (lepel)
• We hebben een hoofdgerecht (mes & vork)

Hoe leggen we het bestek nu neer?

• Eerste gerecht aan de buitenkant. 
• Snijkant mes naar binnen
• Waterglas, wijnglas. Wijnglas bij de punt van het mes.
• Servet op het bord

Teken dit nu op je blad (10m).

• Eerste gerecht aan de buitenkant. 
• Snijkant mes naar binnen
• Waterglas, wijnglas. Wijnglas bij de punt van het mes.
• Servet op het bord

Vertel nu zelf wat mastiek is.

               Pizza Sucuk

Welke materialen hebben we nodig?
Schrijf op.

Voorbereiding

• Zorg dat je startklaar bent voor de praktijk.
• Handen gewassen
• Haarnetje 
• Sopje

Lunchbroodjes

12 x halal kipfilet en 12 x halal gezond

Kip: Sla, roomkaas, komkommer, tomaat

Gezond: Sla, mayo, kaas, komkommer, tomaat, gekookt ei (10m), peper, zout

Afronden

Na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Extra voor wie klaar is

• Jasjes ophangen in het rek
• Vuile was in kratten en wegbrengen
• Laatjes controleren met de kaart
• Helpen volgende les klaarzetten (balletjes draaien en recepten klaarzetten)

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 

      Hoe is het gelukt?

Begrippen uit deze les

• Mastiek
• Mise-en-place

Leerdoelen

• Je kan mastiek maken
  
• Ik kan aan de hand van een recept een pizzadeeg maken

Leg uit wat mastiek is

Volgende les

• Fish & Chips

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit.