HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 5: Warm voorbewerken 5.1-5.7

• DOE
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 1,2

Warmte technieken

Welkom :)
* Leg je tas op de plek (tribune)

* Pak je laptop

* Zorg dat je op je vaste plek zit

* Log in in Lesson-Up (code staat hier links onderin)

Planning

* Leerdoel behandelen

* Feitjes over de verschillende technieken + vragen

* Filmpje bekijken

* Aan de slag met de techniek au bain-marie (pepernoten onderdompelen in chocolade)

* Terugkoppeling leerdoel
* Afsluiting
* Tot aan de pauze bezig met Lessonup & chocolade hakken. Na de pauze recept volgen

Leerdoelen

Aan het einde van de les weten jullie:

• Welke warmte technieken er zijn
• Kun je au bain-marie toepassen
• Pepernoten dompelen in chocolade

Fruiten

• Techniek: In weinig boter zachtjes bakken van groenten tot een goudgeel kleur.
• Materiaal: Bakpan en pollepel.
  

Hoe zie je dat een ui gefruit is?

1. De ui is veranderd qua kleur (ziet er glazig uit)
2. De ui is donkerder van kleur geworden

Smelten

• Techniek: Proces waarbij een vaste stof vloeibaar wordt bij verhoging van temperatuur.
• Materiaal: Hittebron en pan.
  

Wat kun je laten smelten in de pan?

1. Prei
2. Boter

Au-bain marie smelten

• Techniek: Kookpan met heet water en daarop een bekken met inhoud. Langzaam opgewarmd met warmte.
• Materiaal: Kookpan en hittebestendige bak.
  

Karameliseren

• Techniek: Verhitten van suiker bij een temperatuur van 150 graden Celsius, waarbij een lichtbruine kleur tot stand komt. 
• Materiaal: Steelpan.
  

Karameliseren

Fruiten

Au-bain marie smelten

Smelten

Kun je chocolade ook au bain-marie laten smelten zonder bak?

1. Ja
2. Nee

Hoe vat jij de les samen (wat heb je geleerd)

Praktische opdracht

- Aan de slag met au bain-marie

- Pepernoten in chocolade dippen

- We starten met een filmpje hoe dit te doen

Per groepje naar de keuken

* Hygiëne

* Werken op tijd

* Eindresultaat