Carrousel Food Les 1.6

• Carrousel Food
• Middelbare school
• vmbo
• Leerjaar 1

Carrousel FOOD

LES 1.6

E. Hobo

Lesdoelen

Theorie;

- Ik weet het verschil tussen tarwe en bloem.

- Ik weet de vier ingrediënten van brood.

- Ik weet wat gist en rijzen is en waarom dit nodig is.

- Ik weet wat gluten zijn en wat dit kan doen.

Praktijk;

We maken iets lekkers in de oven en een smeerseltje

Goedemorgen!

Als het goed is heb je vanmorgen iets gegeten!

Soms ontbijten mensen niet en dat is niet zo best.

Ooit een auto zien rijden zonder brandstof?

Ooit een klusjesman aan het werk gezien zonder gereedschap?

Ooit een voetbalwedstrijd gezien zonder bal?

Je ontbijt zorgt ervoor dat je een goede start maakt.

Ontbijt!

                                 Het kan zo, ook heel gezond!

                         Meestal gaat het nog zo!

Veel verschillende soorten!

Hoe kan dat ?

Brood bestaat uit?

Mensen die zelf brood hebben gebakken zullen misschien weten dat brood voornamelijk bestaat uit 4 ingrediënten:

1. Meel of bloem van een bepaalde graansoort
   
2. Water
   
3. Rijsmiddel: gist of desem
   
4. Zout

Kant en klaar deeg

In het vorige filmpje werd gewerkt met een kant-en-klaar deegmix.

Hier zit al gist (en zout) in en hoef je dit niet zelf toe te voegen.

Gist is een micro-organisme, een eencellige schimmel.

Voor het maken van voedingsmiddelen worden wel vaker schimmels gebruikt, bijvoorbeeld voor bier en wijn.

Wat doet gist?

Gist zet suiker om in alcohol en koolzuurgas. 

Het gaat de bakker vooral om de werking van het koolzuurgas. Dat vormt belletjes in het deeg.

Deze ontelbare belletjes duwen het deeg omhoog. Tijdens het bakken vervliegt de alcoholdamp en het koolzuurgas. 

De belletjes zorgen voor de luchtige gaatjes in het brood.

Gluten en allergie

Brood bevat gluten. 

Een gedeelte van de bevolking is allergisch voor gluten. Maar wat zijn gluten? 

Je gaat in het flimpje zien wat gluten zijn en wat er gebeurd als je hier allergisch voor bent. 

Praktijk

Brood met kruidenboter

Je gaat brood bakken en kruidenboter maken.

Begin met je brood dan kan je tijdens het rijzen van het brood de kruidenboter maken.

Op het pak broodmix staat het recept en de werkvolgorde.

Het recept voor kruidenboter krijg je van je docent.

Werk ze en eet smakelijk.