les 15 keurmerk, schilverlies

Voeding hoe maak je het!

Programma

wat is een streekproduct?

werken met bijproducten en restproducten

berekenen van schilverlies

opdracht aardappelkoekjes

les 14 Schilverlies

Na deze les.....

• Je weet wat een Erkend streekproduct is
• ken en herken je verschillende keurmerken
• kan je schilverlies berekenen en weet je wat rendement betekent 
• kan je toepassingen benoemen voor de verwerking van bij- en restproducten.

Streekproduct

Erkend streekproduct

• grondstoffen komen uit de streek
• de verwerking ervan gebeurt in de streek
• producten en grondstoffen worden op                                        een verantwoorde en duurzame wijze                            geproduceerd 

Grondstoffen/halffabrikaat

Schilverlies en rendement

Bij productie in de levensmiddelenindustrie zie je vaak voedselverliezen.  Bijvoorbeeld schillen, maar ook waswater met zetmeel erin. Verlies van voedsel betekent ook verlies van waardevolle grondstoffen.

Schilverlies noem je de hoeveelheid schillen die overblijven na de verwerking van de aardappelen (schillen)

Rendement is het product wat overblijft (waar het om gaat)

Schilverlies en rendement

Bijproducten en restproducten aardappelchips

• schillen en snippers
• tarra 
• frituurolie
• proceswater