Hoofdstuk 7 bier inkopen en bewaren

Hoofdstuk 7
Bierinkopen en bewaren
1 / 19
next
Slide 1: Slide
bierkennisMBOStudiejaar 1-3

This lesson contains 19 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 50 min

Items in this lesson

Hoofdstuk 7
Bierinkopen en bewaren

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

In welk soort horecabedrijf kom je een regelmatig wisselende bierkaart tegen?

Slide 2 - Open question

This item has no instructions

Slide 3 - Slide

Hier kan de docent ingaan op de variëteit van bierkaarten. In het boek staat ook een bierkaart 
Biergroothandel; welke?

Slide 4 - Slide

This item has no instructions

Welk soort bedrijf heeft het breedste bier assortiment?
A
een brouwerij zelf
B
een groothandel zoals Sligro/Hanos/Macro
C
een bier groothandel
D
een supermarkt

Slide 5 - Quiz

This item has no instructions

Leverancier van school:
Bier gewoonlijk van de Hanos
voor bierkennis: De Nieuwe Gerstengel

Slide 6 - Slide

This item has no instructions

Slide 7 - Link

This item has no instructions

Bier bewaren is weten "hoe kan bier bederven?"
Bederf:                                                         Oplossing:
Lightstruck (brood smaak)                 Donker bewaren
Doppen roestig                                        Droog bewaren
Etiketten beschimmeld                        Droog bewaren
Bier smaakt naar karton                       Constante bewaar temp
Muffe lucht, sherry/port                       Ver over datum; FIFO, inkoop
Flessen vies, vogelpoep                       Binnen bewaren

Slide 8 - Slide

This item has no instructions

Bier kort of lang bewaren?
Bier met veel hop en/of laag alcoholpercentage; kort bewaren
Bier met hoog alcoholpercentage; kan je langer bewaren

Slide 9 - Slide

This item has no instructions

Bier opleggen
Opleggen is laten rijpen voor smaakontwikkeling. 
Wordt ook in oude wijn/port/whiskyvaten opgelegd.

Geschikt om op te leggen: 
  • Geuzes: blend van lambiek-bieren; tientallen jaren oud.
  • Donkere bieren met alcoholpercentage boven 8%

Slide 10 - Slide

This item has no instructions

Leg uit waarom het als consument of als horeca-ondernemer niet handig is om zelf bier op te leggen.

Slide 11 - Open question

This item has no instructions

Accijnzen (belasting op verkoop goederen)
Belasting op bier is in Nederland heel hoog. 
Sinds 2002 met 80% gestegen
Belasting maakt bier in Nederland duurder dan in België of Duitsland
Accijns wordt betaalt door de brouwer
Per glas pilsener; 25 cl €0,10 
Per glas zwaarder bier (meer dan 6% alc); 25 cl €0,12

Slide 12 - Slide

This item has no instructions

Hoeveel accijns dragen de Nederlandse brouwers ongeveer per jaar af aan accijns?
A
€4500
B
€450.000
C
€4.500.000
D
€450.000.000

Slide 13 - Quiz

This item has no instructions

Accijnzen 
De hoeveelheid accijns hangt af van de zwaarte van de wort.
Dit heet stamwortgehalte en wordt uitgedrukt in Plato (˚P).
Hiermee wordt de
hoeveelheid vaste
bestandsdelen gemeten
in de wort voor de
vergisting.

Slide 14 - Slide

1 °P = 1 gram vaste stof per 100 gram vloeistof.
BTW (betaalt de gebruiker)
21%!
minder dan 0,5% alcohol is het 9%

Slide 15 - Slide

This item has no instructions

Hoeveel geld verdient (winst) een horeca-ondernemer aan een glas getapt bier van €3,00?
A
ca € 0,20
B
ca € 1,-
C
ca € 1,95
D
precies €3,-

Slide 16 - Quiz

This item has no instructions

Winst horeca ondernemer
Winst is de omzet minus alle vaste kosten.
Vaste kosten: Personeel, gas/licht/water, verzekering van het pand, hypotheek of huur, onderhoud van het pand, gemeentelijke belastingen, overheidsbelastingen
Aan genotsbelasting en btw betaalt hij al een kleine 40%, als hij er 20 à 30 cent aan overhoudt, moet hij blij zijn.

Slide 17 - Slide

This item has no instructions

Slide 18 - Video

This item has no instructions

Maak de opgaven van hoofdstuk 7 uit het boek

Slide 19 - Slide

This item has no instructions