Frisdrank en saptechnologie - les 1

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Les 1 - Grond- en hulpstoffen

Lesplanning

• Doornemen weekplanning
• Bekijken van frisdrank
• Grond- en hulpstoffen frisdrank en vruchtensap
• Bekijken van fleswater
• Verschil fleswater, bronwater en mineraalwater
• Vruchten

Weekplanning

14-01: Grond- en hulpstoffen 

21-01: Grond- en hulpstoffen en hun functie

28-01: Bereiding appelsap

04-02: Bereiding appelsap + bereiding sapconcentraat

11-02: Productie frisdrank

25-02: Productie frisdrank

03-03: Kwaliteitsaspecten van het eindproduct

10-03: Toets

Leerdoelen

Jij:

• Kunt beschrijven op welke manier de productie van bron- en mineraalwater verloopt 
  
• Kunt verschillen herkennen tussen bron- en mineraalwater
  
• Kunt de verschillende grond- en hulpstoffen van frisdranken en vruchtsap benoemen
  

Bekijk:

1. Schat in hoeveel suikerklontjes de verschillende drankjes bevatten --> Check met de voedingswaardetabel
2. Kijk naar de ingrediënten declaratie, welke grond- en hulpstoffen bevatten de verschillende drankjes?

Wat zijn de grond- en hulpstoffen van vruchtensap en frisdrank?

Bekijk en zoek uit:

1. Kijk naar de ingrediënten declaratie, wat is het verschil tussen de verschillende soorten fleswateren?
2. Wat is het verschil tussen fleswater, bronwater en mineraalwater?

Water

Leidingwater of bronwater
Bronwater

1. Ionenwisselaar
2. Actief-koolfilter
3. Filtratie
4. UV-licht

Nieuw: Omgekeerde osmose

ionenwisselaar: Ca en Mg ionen binden aan hars.

Actiefkool: bewerkte kool met interne oppervlakte voor verwijdering van stoffen.

Filtratie:https://www.youtube.com/watch?v=Vv8LpGZdAco

UV licht: doden van micro-organismen.

https:

Mineraalwater:

• Geproduceerd op plek waar bronwater wordt gewonnen
• Kan meer minerale zouten bevatten dan kraanwater
• Meer dan 0.02 g per 100 mL

Bronwater:

• Geen behandeling
• Uitzondering: Ontijzering
• Hoe dieper je water wint, hoe beter de kwaliteit
• Te diep? Zout water (250 meter)

Wat is van belang voor de waterkwaliteit?

Vruchten

• Bijna alle landen van de wereld, warme landen meer
• Indeling
• Verschil hard en zacht fruit
• Oogst en teelt
• Concentraat

Wat is van belang voor de kwaliteit van het fruit dat je gebruikt voor vruchtendrank en frisdrank?

Leerdoelen

Jij:

• Kunt beschrijven op welke manier de productie van bron- en mineraalwater verloopt 
  
• Kunt verschillen herkennen tussen bron- en mineraalwater
  
• Kunt de verschillende grond- en hulpstoffen van frisdranken en vruchtsap benoemen