HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 4: Koud voorbewerken: 4.1-4.8

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Koud voorbewerken 4.1

Leg uit in eigen woorden wat koud voorbewerken in de keuken precies inhoudt?

Leerdoelen

Aan het einde van de les weten jullie:

• In eigen woorden uitleggen wat koud voorbewerken inhoud aan de hand van verschillende keukentechnieken.

• Welke materiaal, gereedschap of apparatuur gebruikt wordt voor het koud voorbewerken van producten.
  
• Werkwijze van verschillende koude voorbewerkingstechnieken in de keuken.

Koud voorbewerken

Koud voorbewerken gebeurt voornamelijk tijdens de mise en place.

Bij het koud voorbewerken is het gebruik van een kachel of hitte bron niet nodig.

Afmeten van vloeistoffen

• Techniek: Gebeurt voornamelijk bij vloeistoffen en met behulp van litermaat.
• Materiaal: Litermaat
• Liter 1, deciliter 10, centiliter 100 en milliliter 1000.
  

Afwegen van ingredienten

• Techniek: Het bepalen van het gewicht van vaste stoffen met een weegschaal.
• Materiaal: Digitale weegschaal of analogeweegschaal.
  

Canneleren

• Techniek: Het mooier maken van producten door middel van het snijden van kanaaltjes uit het product.
• Materiaal: Canneleermes
  

Tourneren

• Techniek: Het draaiend snijden van een product tot dit de vorm van een tonnetje heeft verkregen.
• Materiaal: Tourneermes
  

Roeren

• Techniek: Het vermengen van ingredienten of het voorkomen dat een voedingsmiddel aanbrandt.
• Materiaal: Spatel of een garde.
  

Mengen

• Techniek: Het bijvoegen van twee of meerdere producten om deze met elkaar te vermengen.
• Materiaal: Garde, spatel of met eigen handen.

Spatelen

• Techniek: Het luchtig vermengen van ingredienten met elkaar.
• Materiaal: Siliconen spatel

Groepsopdracht

• Vorm groepjes van vier.
• Taken verdelen: wie schrijft, wie zoekt en wie is de voorzitter.
• Je krijgt 5 minuten de tijd hiervoor.
• Bespreek de rollen binnen de samenwerkingsgroep.
• Maak de sleepopdracht samen met de groep.
• Passend materiaal bij de omschrijving van de techniek op de foto.
  

Afwegen

Tourneren

Roeren

Spatelen

Canneleren

Afmeten

Mengen

Hoeveel deciliter zit er in een 1 liter litermaat?

1. 1000
2. 100
3. 1
4. 10

Wat is het doel van de techniek tourneren?

1. even grote producten
2. verzorgen van veel snijafval
3. speciale vorm van een tonnetje snijden
4. even zware producten

Afmeten van Amerikaans en Engelse maat eenheid van 1 cup is . . .. .. .

1. 250 gram
2. 500 gram
3. 125 gram
4. 300 gram

Het doel bij het canneleren van producten is vaak als . … .. . ..

1. bezigheidstherapie
2. decoratie
3. garnering
4. dresseren

Welk materiaal is nodig bij het mengen met de handen?

1. rvs-bekken
2. handschoenen
3. spatel
4. garde

Het roeren van een roux gebeurt voornamelijk met een . .. .. .

1. kunststof spatel
2. roerstaaf
3. mixer
4. garde

Wat is in principe niet nodig bij het koud voorbewerken?

1. materialen
2. mise en place lijst
3. gezonde verstand
4. kachel

Een proeflepel heeft als doel in de keuken?

1. voor de plezier
2. voor het proeven
3. voor de hygiëne
4. voor sauzen

Wat hebben wij geleerd?

Huiswerkopdracht: Hoofdstuk 4.1 t/m 4.8 opdrachten maken.