HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 4: Koud voorbewerken: 4.1-4.8

Koud voorbewerken 4.1
1 / 25
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 1

This lesson contains 25 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 90 min

Items in this lesson

Koud voorbewerken 4.1

Slide 1 - Slide

Leg uit in eigen woorden wat koud voorbewerken in de keuken precies inhoudt?

Slide 2 - Open question

Leerdoelen
Aan het einde van de les weten jullie:
  • In eigen woorden uitleggen wat koud voorbewerken inhoud aan de hand van verschillende keukentechnieken.
  • Welke materiaal, gereedschap of apparatuur gebruikt wordt voor het koud voorbewerken van producten.
  • Werkwijze van verschillende koude voorbewerkingstechnieken in de keuken.

Slide 3 - Slide

Koud voorbewerken
Koud voorbewerken gebeurt voornamelijk tijdens de mise en place.
Bij het koud voorbewerken is het gebruik van een kachel of hitte bron niet nodig.

Slide 4 - Slide

Afmeten van vloeistoffen
  • Techniek: Gebeurt voornamelijk bij vloeistoffen en met behulp van litermaat.
  • Materiaal: Litermaat
  • Liter 1, deciliter 10, centiliter 100 en milliliter 1000.

Slide 5 - Slide

Afwegen van ingredienten
  • Techniek: Het bepalen van het gewicht van vaste stoffen met een weegschaal.
  • Materiaal: Digitale weegschaal of analogeweegschaal.

Slide 6 - Slide

Canneleren
  • Techniek: Het mooier maken van producten door middel van het snijden van kanaaltjes uit het product.
  • Materiaal: Canneleermes

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Video

Tourneren
  • Techniek: Het draaiend snijden van een product tot dit de vorm van een tonnetje heeft verkregen.
  • Materiaal: Tourneermes

Slide 9 - Slide

Roeren
  • Techniek: Het vermengen van ingredienten of het voorkomen dat een voedingsmiddel aanbrandt.
  • Materiaal: Spatel of een garde.

Slide 10 - Slide

Mengen
  • Techniek: Het bijvoegen van twee of meerdere producten om deze met elkaar te vermengen.
  • Materiaal: Garde, spatel of met eigen handen.

Slide 11 - Slide

Spatelen
  • Techniek: Het luchtig vermengen van ingredienten met elkaar.
  • Materiaal: Siliconen spatel

Slide 12 - Slide

Groepsopdracht
  • Vorm groepjes van vier.
  • Taken verdelen: wie schrijft, wie zoekt en wie is de voorzitter.
  • Je krijgt 10 minuten de tijd hiervoor.
  • Bespreek de rollen binnen de samenwerkingsgroep.
  • Maak de sleepopdracht samen met de groep.
  • Passend materiaal bij de omschrijving van de techniek op de foto.

Slide 13 - Slide

Afwegen
Tourneren
Roeren
Spatelen
Canneleren
Afmeten
Mengen

Slide 14 - Drag question

Slide 15 - Slide

Hoeveel deciliter zit er in een 1 liter litermaat?
A
1000
B
100
C
1
D
10

Slide 16 - Quiz

Wat is het doel van de techniek tourneren?
A
even grote producten
B
verzorgen van veel snijafval
C
speciale vorm van een tonnetje snijden
D
even zware producten

Slide 17 - Quiz

Afmeten van Amerikaans en Engelse maat eenheid van 1 cup is . . .. .. .
A
250 gram
B
500 gram
C
125 gram
D
300 gram

Slide 18 - Quiz

Het doel bij het canneleren van producten is vaak als . … .. . ..
A
bezigheidstherapie
B
decoratie
C
garnering
D
dresseren

Slide 19 - Quiz

Welk materiaal is nodig bij het mengen met de handen?
A
rvs-bekken
B
handschoenen
C
spatel
D
garde

Slide 20 - Quiz

Het roeren van een roux gebeurt voornamelijk met een . .. .. .
A
kunststof spatel
B
roerstaaf
C
mixer
D
garde

Slide 21 - Quiz

Wat is in principe niet nodig bij het koud voorbewerken?
A
materialen
B
mise en place lijst
C
gezonde verstand
D
kachel

Slide 22 - Quiz

Een proeflepel heeft als doel in de keuken?
A
voor de plezier
B
voor het proeven
C
voor de hygiëne
D
voor sauzen

Slide 23 - Quiz

Wat hebben wij geleerd?

Slide 24 - Mind map

Huiswerkopdracht: Hoofdstuk 4.1 t/m 4.8 opdrachten maken.

Slide 25 - Slide