What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 4: Koud voorbewerken: 4.1-4.8
Koud voorbewerken 4.1
1 / 25
next
Slide 1:
Slide
Kok
MBO
Studiejaar 1
This lesson contains
25 slides
, with
interactive quizzes
,
text slides
and
1 video
.
Lesson duration is:
90 min
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Koud voorbewerken 4.1
Slide 1 - Slide
Leg uit in eigen woorden wat koud voorbewerken in de keuken precies inhoudt?
Slide 2 - Open question
Leerdoelen
Aan het einde van de les weten jullie:
In eigen woorden uitleggen wat koud voorbewerken inhoud aan de hand van verschillende keukentechnieken
.
Welke materiaal, gereedschap of apparatuur gebruikt wordt voor het koud voorbewerken van producten.
Werkwijze van verschillende koude voorbewerkingstechnieken in de keuken.
Slide 3 - Slide
Koud voorbewerken
Koud voorbewerken gebeurt voornamelijk tijdens de
mise en place
.
Bij het koud voorbewerken is het gebruik van een
kachel
of
hitte bron
niet nodig
.
Slide 4 - Slide
Afmeten
van vloeistoffen
Techniek:
Gebeurt voornamelijk bij
vloeistoffen
en met behulp van litermaat.
Materiaal:
Litermaat
Liter
1,
deciliter
10,
centiliter
100 en
milliliter
1000.
Slide 5 - Slide
Afwegen
van ingredienten
Techniek:
Het bepalen van het gewicht van
vaste stoffen
met een weegschaal
.
Materiaal:
Digitale weegschaal
of
analogeweegschaal
.
Slide 6 - Slide
Canneleren
Techniek:
Het
mooier maken
van producten door middel van het snijden van
kanaaltjes
uit het product
.
Materiaal:
Canneleermes
Slide 7 - Slide
Slide 8 - Video
Tourneren
Techniek:
Het
draaiend snijden
van een product tot dit de vorm van een
tonnetje
heeft verkregen
.
Materiaal:
Tourneermes
Slide 9 - Slide
Roeren
Techniek:
Het vermengen van
ingredienten
of het voorkomen dat een
voedingsmiddel aanbrandt
.
Materiaal:
Spatel
of een
garde
.
Slide 10 - Slide
Mengen
Techniek:
H
et bijvoegen van
twee
of
meerdere
producten om deze met elkaar te
vermengen
.
Materiaal:
Garde
,
spatel
of met
eigen handen
.
Slide 11 - Slide
Spatelen
Techniek:
Het
luchtig vermengen
van ingredienten met elkaar.
Materiaal:
Siliconen spatel
Slide 12 - Slide
Groepsopdracht
Vorm groepjes van
vier
.
Taken verdelen
:
wie schrijft, wie zoekt en wie is de voorzitter.
Je krijgt
10 minuten
de tijd hiervoor.
Bespreek de rollen binnen de
samenwerkingsgroep
.
Maak de
sleepopdracht
samen met de groep.
Passend materiaal
bij de omschrijving van de techniek op de foto.
Slide 13 - Slide
Afwegen
Tourneren
Roeren
Spatelen
Canneleren
Afmeten
Mengen
Slide 14 - Drag question
Slide 15 - Slide
Hoeveel deciliter zit er in een 1 liter litermaat?
A
1000
B
100
C
1
D
10
Slide 16 - Quiz
Wat is het doel van de techniek tourneren?
A
even grote producten
B
verzorgen van veel snijafval
C
speciale vorm van een tonnetje snijden
D
even zware producten
Slide 17 - Quiz
Afmeten van Amerikaans en Engelse maat eenheid van 1 cup is . . .. .. .
A
250 gram
B
500 gram
C
125 gram
D
300 gram
Slide 18 - Quiz
Het doel bij het canneleren van producten is vaak als . … .. . ..
A
bezigheidstherapie
B
decoratie
C
garnering
D
dresseren
Slide 19 - Quiz
Welk materiaal is nodig bij het mengen met de handen?
A
rvs-bekken
B
handschoenen
C
spatel
D
garde
Slide 20 - Quiz
Het roeren van een roux gebeurt voornamelijk met een . .. .. .
A
kunststof spatel
B
roerstaaf
C
mixer
D
garde
Slide 21 - Quiz
Wat is in principe niet nodig bij het koud voorbewerken?
A
materialen
B
mise en place lijst
C
gezonde verstand
D
kachel
Slide 22 - Quiz
Een proeflepel heeft als doel in de keuken?
A
voor de plezier
B
voor het proeven
C
voor de hygiëne
D
voor sauzen
Slide 23 - Quiz
Wat hebben wij geleerd?
Slide 24 - Mind map
Huiswerkopdracht:
Hoofdstuk 4.1 t/m 4.8 opdrachten maken.
Slide 25 - Slide
More lessons like this
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 4: Koud voorbewerken: 4.1-4.8
September 2019
- Lesson with
25 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 4: Koud voorbewerken: 4.1-4.8
January 2021
- Lesson with
51 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
Mise- en- place les 5
September 2023
- Lesson with
22 slides
HBR
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3
Mise en Place koude keuken
May 2024
- Lesson with
18 slides
Zorg en Welzijn
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3
Mise en Place koude keuken
May 2024
- Lesson with
30 slides
Consumptieve techniek
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3
Thema Bereiden | Les 9 | Voorbereidende werkzaamheden 2
March 2024
- Lesson with
45 slides
Kok
MBO
Studiejaar 2
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 5: Warm voorbewerken 5.15-5.21
September 2019
- Lesson with
27 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
Koud voorbewerken - wegen, meten, technieken
July 2024
- Lesson with
14 slides
Koken
Praktijkonderwijs
Leerjaar 1