Partie nagerechten Basis Suiker

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1,2

Welkom

Schrijf alles op wat je nog weet van de vorige les

Partie Nagerechten gevorderd

SUIKER

Het belang van suiker in onze voeding

• Voornaamste brandstof
• verwarmt het lichaam en laat je bewegen
• Hoe meer je verbruikt hoe meer je nodig hebt
• hersenen hebben ook brandstof nodig

Tekort aan suiker

• vermindert aandacht, geheugen en concentratie

Teveel suiker is niet goed 

• Suiker wordt in de mond door bacteriën omgezet in zuren

Zuur vernietigd het tandglazuur

• Overtollig suiker wordt opgeslagen als reserve

Dik makende vetten

Waarom kunnen we fructose blijven eten?

Als wat wordt een teveel aan suikers opgeslagen in ons lichaam?

1. water
2. suiker
3. vet
4. bloedsuiker

Schrijf steekwoorden op over wat je net hebt gezien

Suiker vervangers

• Stevia =Honing 

• Spartaam = chemische zoetjes

• Canderel = bekend zoetjesmerk 

Stevia is een zoetstof die afkomstig is uit de plant stevia rebaudiana. Deze plant wordt ook wel honingkruid genoemd of gewoon stevia

Aspartaam is een kunstmatige zoetstof, die 200 keer zoeter is dan suiker

 Canderel (natuurlijk)weinig koolhydraten, heeft geen invloed op de bloedsuikerspiegel.

Waar komt suiker vandaan?

• Suikerbiet: Uit gematigd klimaat met vochtige bodem

• Suikerriet: uit tropische streken

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Het rooien

Transport

Wassen

Snijden

Diffusie

Zuiveren

Verdampen

Centifugeren

Kristaliseren

Drogen

Pauze

Neem even 10 minuten pauze

zorg wel dat je op tijd weer terug bent!

Wat is monosacharide?

Enkelvoudige suiker

vorming:

Koolzuurgas + water + zonlicht en bladgroenkorrels geeft  enkelvoudige suikers. (assimilatie proces)

Scheikundig:CO2
+ H2 0 (energie + bladgroen) C6H12O6  

hier kom 02(zuurstof bij vrij

Dischariden

Maltose

Sacharose

Lactose 

glucose + 1 glucose maltose

glucose + 1 fructose sacharose

glucose + 1 galactose lactose

Welke suiker krijg ik als ik glucose bind met fructose?

1. Galactose
2. Amylose
3. Sucrose
4. Fractose

Welke suiker zit in zetmeel

1. Galactose
2. Fructose
3. Lactose
4. Amylose

Welk enzym breekt Lactose af?

1. Glucose
2. Amylase
3. Lactase
4. Galactose

Waarvoor zorgt Glucose in het lichaam?

Waaruit bestaan vezels eigenlijk?

Maak het het hoofdstuk 

suiker en suikervervangers