Wk 6 les 4 Partie koude nagerechten

• Horeca, Bakkerij en Recreatie
• MBO
• Studiejaar 2

WB planning Partie Warme nagerechten: H1.1 t/m H1.6 (jaar 2 DI)

Week 13 en 14, ma 25/di 26 maart (week 6 in periode 3) + ma 1/di 2 april (week 7 in periode 3)

deel 1: theorie menu koken, gemaakte vragen bespreken

deel 2: vragen maken partie nagerechten: koude nagerechten en patisserie

2 Koude nagerechten                                                                       3. Patisserie

-2.2 Fruit-warenkennis                                                                     -3.2 Koksbeslagen en producten

-2.3 Suiker en suikervervangers-warenkennis                     -3.3 Bakkersbeslagen en producten

-2.4 Kaas-warenkennis                                                                    -3.4 Zet-of kruimeldeeg

-2.5 Koude nagerechten-bereiding                                           -3.5 Korstdeeg en korstdeegproducten

-2.6 IJskoude nagerechten-bereiding                                      -3.6 Materialen en gereedschappen schoonmaken en onderhouden 

-2.7 Koelapparatuur:                                                                         -3.7 Onderhoud aan de keukeninventaris 

WB planning Partie Warme nagerechten: H1.1 t/m H1.6 (jaar 2 DI)

Onderstaande planning is aan verandering onderhevig.

JAARPLANNING

Periode 3 (11 februari t/m 26 april)

Werkboek (wb) Partie nagerechten

Werkboek (wb) Menu koken

Partie nagerechten: koude nagerechten en patisserie

Periode 4 (6 mei t/m 8 juli -> t/m 7 juni, week 23 ivm examens)

Werkboek (wb) Keuken calculaties

Werkboek (wb) Voorraadbeheer kok

Werkboek (wb) Algemene beroepsvaardigheden

Toetsing zal plaatsvinden tussen de vaklessen door, jullie zullen hiervoor tijdig op de hoogte worden gesteld. Ook krijg je een overzicht van wat je moet leren voor de toetsen. 

Lesprogramma en doel

Dagindeling, maandag deel 1 ma 10.30-12.15 uur

• Bespreken vragen vorige les
• Zelfstandig werken uit werkboek met vragen deze week+ ruimte voor vragen/hulp

Deel 2: 14.15-16.00 uur

• Zelfstandig werken aan vragen uit werkboek

Let's go

• Welkom, theorie
• Korte terugkoppeling en activeren voorkennis, theorie
• Resterende tijd: zelfstandig werken uit werkboek + (uitwerken vaktermenlijst)

Lesdoelen  

Na deze les weet je onder andere:

• NVT, zelf lezen van de hoofdstukken. 

Voorkennis  

• NVT

WB planning Partie Warme nagerechten: H2.1 t/m H2.9 (jaar 2)

Werkboek partie Nagerechten    

H2 Partie Koude nagerechten

2.2 Fruit ma 1/2 april

2.3 Suiker en suikervervangers ma 1/2 april

2.4 Kaas en kaasproducten ma 1/2 april

2.5 Koude nagerechten- bereiding ma 8/9 april

2.6 IJskoude nagerechten- bereiding 8/9 april

2.7 Koel apparatuur 8/9 april

Toets partie Koude nagerechten di 16 april

Terugkoppeling 

NVT.

Belangrijke onderwerpen voor de toets koude nagerechten op 16 april

-Waarom sommige fruitsoorten verhitten bij bereiden pudding?

-steenvruchten, schijnvruchten, pit en nootvruchten kunnen benoemen

-appelsoorten kennen (alkmene, benoni), bewaartemperatuur citrusvruchten

-suikersoorten kennen (supermelis, castormelis, geleisuiker, etc.)

-zoetsoffen herkennen (aspartaam, cyclamaat, sorbitol, etc.)

-Melk hoeveelheid voor kaas, kaassoorten en leeftijden (jong, belegen, oud, etc.)+ welke merken (rood, paars, geel, etc.) + vetpercentages kazen,kaassoorten (Friese nagel, gorgonzola, feta), Rijkskaasmerk, wat houdt dit in?

-helder bindende zetmeelsoort, Zwitserse creme (+bindmiddel), melkvetgehalte roomijs, bereiding griesmeelpudding, aardbeienpudding, vanille vla, temperatuur caramelcreme, volgorde uitboren appel, hoelang cranberry's bewaren en rijpe peren?

 

Belangrijke onderwerpen voor de toets koude nagerechten op 16 april

-Aandachtspunten beoordelen kwaliteit harde kaas, 

-Welke vruchten rijpen snelleer bij een banaan? Klassen (kwaliteit) fruit, smaakstoffen griesmeelpudding, soort abrikozen rijstpudding, bindmiddel Zwitserse crem, hoeveel suiker nodig voor liter slagroom, hoe maak je goed ijs? Bijgerechten kaasplank harde kaassoorten, 

-karamelvla (garnering, bereiding, instortgevaar, bitterheid, etc.)

-saus serveren gele room, welk ijs stilstaand bevroren, klassieke gele room bereiding, vanillepudding en gelatine, volgorde serveren kaassoorten kaasplank, garnering kaasplank, garnering rijstpudding,, bereiding griesmeelpudding, temperatuur eieren, sinaasappelpudding, chocolademousse, maken van suikerstroop, hoe werkt klimaatregling koelsysteem.

Terugkoppeling lesdoelen  

NVT.

Zelfstandig werken uit werkboek 

Partie koude nagerechten

2.5 Koude nagerechten: opdracht 30 t/m 42, 44 t/m 47

2.6 IJskoude nagerechten: opdracht 48 t/m 51, 53 t/m 55, 57

2.7 Koelappartuur: opdracht 58 t/m 60.