Les 9 fermenteren yoghurt

• Groen
• Middelbare school
• vmbo g
• Leerjaar 2

Voeding hoe maak je het!

Programma

wat weet je nog van additieven?

Theorie - fermenteren

Praktijk - yoghurt

Opdrachten  maken

Opdrachten bespreken

les 9 Fermenteren

Na deze les.....

• weet je de betekenis van fermenteren
• ken je de micro-organismen die je nodig hebt om yoghurt te maken

• weet je hoe yoghurt gemaakt wordt

• kan je voor en nadelen noemen van micro-organismen
• kan je een potje op de juiste manier reinigen en desinfecteren
• kan je een product op de juiste manier coderen.

Wat heb je nodig om yoghurt te kunnen maken?

Fermenteren

Een proces waarbij bacteriën, schimmels en gisten gebruikt worden om een voedingsmiddel te maken. 

Voorbeelden: 

- Yoghurt

- Bier

- Zuurkool

schooltv.nl

Ontstaan van yoghurt

Centraal Azië 

Leren zakken/ houten tonnen

Bacteriën + tempratuur = Fermentatie 

Waarom besloot men yoghurt te onderzoeken? 

Mensen in Bulgarije die veel yoghurt aten leefden langer

Ontdekking 2 bacteriën 

• Bolvormig 
• Staafvormig

Groeicurve van de yoghurtbacteriën

Houdbaarheid

Na openen 5 tot 7 dagen houdbaar

Waarom is yoghurt langer houdbaar dan melk?

pH-schaal (zuur)

Aan de slag

Een bacterie vermeerderd zich door te delen. Dit duurt ongeveer 20 minuten.

Opdracht;

zoals je op het plaatje kan zien vermeerderd een bacterie zich na ongeveer 20 minuten.

stel ik begin met 1 bacterie,

hoeveel bacteriën heb ik dan na 5 uur?

Opdrachten

Magister.Learn

Niet af? Huiswerk 

Vragen? Mail naar [e-mail]

Volgende week: les eierkoeken 

Week daarna: TOETS eerste 4 lessen