Week 1 champignonragout

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Champignon

ragout

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

leerling kan vertellen wat boter is

leerling kan vertellen hoe room wordt gemaakt 

leerling kan vertellen wat margarine is 

theorie

Boter: wordt gemaakt van het vet  van melk

Vet = slagroom

Slagroom: wordt HEEL hard rondgedraaid, 

vet en vocht laten los.

Vet = na ronddraaien roomboter

Vocht = na ronddraaien natuurlijke

karnemelk

theorie

Margarine = plantaardig vet

Margarine = geen zuivelproduct

Margarine =  80% vet (minder dan in boter)

Thema

Vaste eet momenten:

• Ontbijt tussen 8 en 9 uur smorgens
• Lunch tussen 12 en 1 uur smiddags
• Diner tussen 5 en 6 uur savonds

Thema

Samen gaan wij opzoeken wat de volgende diëten betekenen:

• Vegetarisch
• Halal
• Zout-arm
• Calorie-arm
• Biologisch

vaktaal

Klassikaal bespreken wij de woorden en schrijf je ze op:

• Klontje boter
• Roux
• Bouillon
• Snipperen
• Pasteibakje

voorbereiding

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

materialen

• Snijplank geel en groen
  
• Steelpan
  
• Pollepel
  
• Bekken

materialen

• Koksmes
  
• Kleine Koekenpan
  
• Steelpan
  
• garde

Ingredienten

• 50 gram champignons

• 3 takjes peterselie

• 25 gram boter

• 60 gram bloem

• Peper en zout

Ingredienten

• 300ml bouillon groenten

• 2 pastei bakjes

• 1 halve ui

• 1 theelepel olie

uitvoeren

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

Snij de champignons en bak ze in een klontje boter gaar

Stap 2

• Snipper de ui
  
• Hak de peterselie 

Stap 3

• Pak 300 ml HEET water in je maatbeker
  
• Doe 1 eetlepel bouillon bij. 
• Roer door.  

Stap 4

• Smelt 25 gram boter in je kleine steelpan
  
• Voeg te gesnipperde uit toe 

Stap 5

• Doe de bloem erbij, ga roeren
  
• Blijven roeren tot het naar koekjes ruikt. 

Stap 6

Voeg in 4 delen het water toe. Blijf goed roeren met een garde Alle klonten eruit

Stap 7

Doe in je pan:

• Champignons
  
• Peterselie 

Roer het goed door

Stap 8

Doe het pastei bakje in de oven ==> kijk op de verpakking hoe lang. 

Stap 9

Vul je pasteibakje met Ragout.

Eetsmakelijk

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Reflectie

Vul je reflectie in. 

We gaan het daarna bespreken

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding