Food Trends (Warenkennis 2)

• Vaktheorie
• MBO
• Studiejaar 2

Food Trends (Warenkennis 2)

Noem 3 Food Trends van de afgelopen jaren

In de loop der jaren zijn we anders gaan kijken naar eten?

Wat zijn de oorzaken daarvan volgens jullie?

Oorzaken

• We reizen meer
• de kwaliteit van producten gaat omhoog
• bepaalde producten worden duurder
• we gebruiken andere technieken
• we experimenteren meer met kruiden en specerijen
• Duurzaamheid wordt steeds belangrijker 

Food Trends

• Beginnen vaak aan de westkant van Amerika of in de oostkant van Zuidoost-Azië
• Het duurt 2 tot 4 jaar  voordat ze Europa bereiken
• Trends zijn makkelijker te starten in grote steden 

Wanneer is een ontwikkeling een trend ipv een rage of hype?

Soorten trends

• Megatrends--> 10-50 jaar, invloed op de hele samenleving, groot en complex en kun je als individu geen invloed op uitoefenen (digitalisering) 
• Macrotrends-->5-10 jaar, komen uit de behoeften en waarden van de samenleving, ook wel consumententrends genoemd (food blogs die inspelen op gezonder eten)
• Microtrends-->1-5 jaar, nieuwe producten en diensten, ook wel markttrends genoemd (bestelmuur bij mcDonalds)

Vegetarisch eten/aandacht voor de gezondheid

• Bewustwording dat dagelijks vlees/vis eten niet nodig is 
• Zoeken naar alternatieven
• inspiratie om te experimenteren met groentes, kruiden en specerijen 
• Milieu en dierenwelzijn wordt belangrijker
• Ontwikkeling: vegetarische slager
• Flexitariër

• Insecten--> trend, hype of rage?
• Plantaardige eiwitten--> groente, graanproducten, peulvruchten, noten en paddenstoelen.
• Soja-->peulvrucht met 35% eiwit
• Gezondheid-->vers voedsel, veel vitamines en mineralen
• Allergieën--> is een hype en komt relatief weinig voor (gluten/lactose)
• Dieet-->steeds meer mensen volgen een dieet of passen hun eetpatroon aan

Wat zijn superfoods?

Beter vlees

• Dierenwelzijn is belangrijk
• kwaliteit
• biologisch
• we eten minder vlees maar het blijft populair-->daardoor stijgt prijs 

Internationale keuken

• We reizen meer dus invloed internationale keukens neemt toe
• Diversiteit bevolking draagt bij 
• Verschuiving traditionele keuken naar internationale keuken 

Modern ambachtelijk koken

• Omslag van convenience naar lekker en gezond eten
• Fermenteren wordt steeds meer toegepast, ook thuis
• Sous-vide populair
• ambachtelijk gemaakte producten zijn populair
• Beleving is belangrijk 

Streetfood

• laagdrempelig
• single-dish-restaurant
• Herkomst-->Azië en Amerika
• Door opkomst foodtrucks een trend geworden
• Food festivals-->beleving
• fast-food in een luxer jasje-->kwaliteit 

Wat verstaan we onder strorytelling in de horeca?

Storytelling

• Mensen willen alles weten van producten
• Medewerkers van een restaurant moeten hier op inspelen
• Mensen zoeken zelf veel op op internet
• Het liefst wil de gast pure, ambachtelijke producten met een goed verhaal
• lokale producten