haccp

1 / 35
next
Slide 1: Link
Pedagogisch werkMBOStudiejaar 1

This lesson contains 35 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Slide 1 - Link

Wat is HACCP ?
Hazard
Analysis
Critical
Control

Point
Werkwijze om gevaren te herkennen in het voedsel bereidingsproces 
en controleert deze gevaren om te voorkomen dat het voedsel ziekte overgedragen
De Nederlandse vertaling is 
Gevarenanalyse en Kritische Beheerspunten.

Slide 2 - Slide

Pillsbury en NASA werkten samen om de eerste HACCP-plannen in de jaren 1960 te creëren.
In loop van een aantal jaren werden er meer principes toegevoegd aan het HACCP-systeem resulteert in het 7 stappenplan die we vandaag gebruiken
The Pillsbury Company
National Aeronautics and Space Administration

Slide 3 - Slide



The HACCP Steps 
(de haccp stappen)
  1. Inventariseer alle potentiële gevaren en wijs de reële gevaren aan.
  2. Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten (*CCP's) vast.
  3. Geef per *CCP de kritische grenzen aan.
  4. Stel vast hoe de *CCP's bewaard worden.
  5. Leg corrigerende maatregelen vast per *CCP.
  6. Controleer of het HACCP-plan goed is pas verificatie toe.
  7. Leg alles vast. Houd documentatie en registraties bij. 





*Kritische Beheerspunten

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Link

Wat zijn voedselvergiftiging ziekten?
Een ziekte veroorzaakt door de consumptie (eten) van besmet voedsel.
Bijvoorbeeld: Snijden van rauwe vis met hetzelfde mes dat gebruikt wordt om klaar(gaar) eten te snijden kan voedsel overdragende ziekten veroorzaken.
Dit wordt ook aangeduid als voedselvergiftiging En kan worden veroorzaakt door een chemische, biologische of fysische eigenschap en is schadelijk voor de mens.

Slide 6 - Slide


Al het etenswaren wat overblijft wordt gestickerd in de koelkast gedaan
A
B

Slide 7 - Quiz

Dagstickers
HACCP dagstickers op de losse rol. 
Kies zelf de dagen die u nodig hebt.
De stickers zijn te bestellen met of zonder “weg op”. 
De stickers met weg op hebben een houdbaarheid van 2 dagen. 

Met de stickers zonder “weg op” geeft u de openingsdatum of u geeft aan tot welke dag het product houdbaar is. 
Dit is afhankelijk van wat u hebt afgesproken in uw HACCP systeem.

Slide 8 - Slide

Coderingsstickers om de houdbaarheid aan te geven van alle levensmiddelen in uw magazijn, vriezer of koeling. Ideaal voor uw geopende of zelf bereide producten.
Op de stickers van de vriezer staat een temperatuurnorm van -18 graden Celsius of kouder aangegeven. 
Op de stickers van de koeling staat een temperatuurnorm van 4 graden Celsius of kouder aangegeven. 
Zo hoeven u en uw medewerkers niet meer over de temperatuurnorm na te denken!
Magazijn sticker
Naam product _______________

gebruiken tot:__   ___   ____
Vriezer sticker
Naam product _______________

gebruiken tot:__   ___   ____

Ontdooid op  __  __  __

-18C of kouder
Koeling sticker
Naam product _______________

in de koeling: --> Dagsticker

4C of hkouder

Slide 9 - Slide


Voedsel overdragende ziekten veroorzaakt door een instantie kan resulteren in ..
Boetes
Verlies van klanten
Sluiting voor een periode van tijd.
Enz. enz.

Slide 10 - Slide


Bij het kopen van etenswaren koop je in het algemeen meer dan je nodig hebt.
A
B

Slide 11 - Quiz


Gebruik een groene plank bij het snijden van jouw groente
A
B

Slide 12 - Quiz


Gebruik bij het koken altijd de grootste pannen die je kan vinden
A
B

Slide 13 - Quiz


Bij het bereiden van etenswaren doe je lang haar in staart of knot!
A
B

Slide 14 - Quiz


Na het koken zet je warm eten direct in de koelkast
A
B

Slide 15 - Quiz

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Slide


Bij het samenstellen van menu’s moet je rekening houden met de Schijf van Vijf
A
B

Slide 18 - Quiz


Afspoelen hoor je te doen voor het afwassen
A
B

Slide 19 - Quiz


Bestek was je af voor de glazen
A
B

Slide 20 - Quiz


Je proeft alles wat je maakt
A
B

Slide 21 - Quiz


Het ontbijt is belangrijker dan de Lunch
A
B

Slide 22 - Quiz


Roomboter is gezonder dan Margarine
A
B

Slide 23 - Quiz


Je kunt beter alle maaltijden van de dag in 1 keer eten
A
B

Slide 24 - Quiz


Al het etenswaren wat overblijft wordt gestickerd in de koelkast gedaan
A
B

Slide 25 - Quiz


De oven is ook een kook toestel
A
B

Slide 26 - Quiz


Stelling (Je bent wat je eet)
A
B

Slide 27 - Quiz


Handen wassen doe je pas als je klaar bent
A
B

Slide 28 - Quiz


Haccp is verplicht in een instellingskeuken
A
B

Slide 29 - Quiz


Werk logisch, lees het hele recept (recepten) en denk aan tijdsduur
A
B

Slide 30 - Quiz


Het gebruik van een
bestekbord / Kooklepelhouder tijdens het koken is overbodig
A
B

Slide 31 - Quiz


Gebruik een schillenbak voor afval tijdens het bereiden van etenswaren
A
B

Slide 32 - Quiz


hoeveel graden moet de koelkast zijn
A
2
B
4
C
7
D
10

Slide 33 - Quiz


hoeveel graden moet de diepvriezer zijn
A
-7
B
-10
C
-18
D
-21

Slide 34 - Quiz

Slide 35 - Slide