Haccp

HACCP 
1 / 14
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 2

This lesson contains 14 slides, with interactive quiz, text slides and 2 videos.

Items in this lesson

HACCP 

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Video

Maak foto van de hygiënecode van de horeca ( geldt ook voor catering )?

Slide 3 - Open question

Haccplijst voor ingangscontrole

Slide 4 - Slide

Hygiënecode

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

Haccp ?
Europesche wetgeving 

Hoe lang moet je de formulieren bewaren?
zoek op op  het Internet !

Slide 7 - Slide

Temperaturen
Koeling maximaal 7 °C 
Diepvries maximaal -18°C

Slide 8 - Slide

Temperaturen gerechten 
Warme gerechten boven de <  75 °C  ( meten )
Serveren van bereide producten maximaal 2 uur (Stickeren)

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Video

Hoe zorg je ervoor dat bacteriën minder hard groeien ?
20 minuten 2
40 minuten 4
60 minuten 8
Optimale temp 
diepvries -18°C
koelkast 0°C -5°
pasteuriseren/steriliseren
verwarmen < 75°
zuur (marineren)
zout(pekelen)
suiker/vet confijten
alcohol(marineren)
zuurstof verwijderen (Vacumeren)

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Slide

Temperatuurmeters
Verschillende
ijken 
Kalibreren (controleren 1 per jaar )

Slide 13 - Slide

Afspraken in de keuken
  • 1 persoon zorgt er per les voor dat alles gestickerd is.
  • 1 persoon zorgt ervoor dat alle open verpakkingen in de koelkast geplaatst worden.
  • 1 persoon zorgt ervoor dat alle ingrediënten naar beneden gaan

Slide 14 - Slide