HACCP en hygiëne codes in de horeca

• Vaktheorie
• MBO
• Studiejaar 4

HACCP en hygiëne codes in de horeca

Leerdoelen

Aan het einde van deze les kun je de HACCP en hygiëne codes uitleggen en toepassen in de horeca.

Introduceer de leerdoelen en leg uit wat de studenten aan het einde van de les zullen kunnen doen.

Wat weet jij al over HACCP en hygiëne codes in de horeca?

Wat zijn HACCP en hygiëne codes?

HACCP is een voedselveiligheidssysteem dat risico's op voedsel gerelateerde ziektes vermindert het staat voor Hazzard Analysi and Critical Crontrol Points. 

Hygiëne codes zijn regels voor de omgang met voedsel.

Leg uit wat HACCP en hygiëne codes zijn en wat hun doel is.

Kritieke punten

• temperatuur koeling & vriezer
• inrichting koelkasten of cellen
• schone vaat, geen vocht achterlaten
• schone werkruimtes
• coderen en stickeren 

Leg uit wat HACCP en hygiëne codes zijn en wat hun doel is.

Vraag:

Wat is het verschil tussen THT of TGT?

Leg uit wat HACCP en hygiëne codes zijn en wat hun doel is.

De 7 principes van HACCP

1. Identificeer de gevaren.
2. Bepaal de kritieke controlepunten.
3. Stel kritieke grenzen vast.
4. Bewaak de kritieke controlepunten.
5. Corrigeer afwijkingen.
6. Evalueer regelmatig.
7. Documenteer.

Beschrijf de 7 principes van HACCP en leg uit hoe ze worden toegepast in de horeca.

Hygiënecodes in de horeca

Hygiënecodes bevatten regels voor de omgang met voedsel. Voorbeelden zijn:

• handen wassen,
• voedsel op de juiste temperaturen bewaren,
• voedsel goed koken of bakken, etc.

Geef voorbeelden van hygiënecodes en leg uit waarom ze belangrijk zijn.

HACCP en hygiëne in de praktijk

Voer een hygiëne-inspectie uit in de keuken en identificeer mogelijke gevaren en kritieke controlepunten volgens de 7 HACCP-principes.

Laat de studenten een hygiëne-inspectie uitvoeren in de keuken en bespreek de resultaten.

Magazine

Maak in svh horecatalent onder de kop hygiene veiligheid en mileu het magazine van HACCP en hygienecode.

Klaar ? 

ga door met de magazines 

Veilig werken & Milieu en duurzaamheid