Smaak

• Voeding eetcultuur en wensen
• MBO
• Studiejaar 1

Smaak en smaakbeleving

Doel:

- weten waaruit een smaakprofiel bestaat

- weten wat er wordt bedoeld met mondbeleving

- weten wat er wordt bedoeld met smaakrijkdom

- weten welke producten passen bij de smaken zoet, zout, zuur, bitter en umami 

Onder welk type mondbeleving valt een mandarijn?

1. Strak: mondopdrogend
2. Strak: mondsamentrekkend
3. Filmend: vettig/zoet
4. Filmend: eiwitten/gelei

Zorgt een koud of juist een warm gerecht voor een intensere smaakbeleving?

1. Koud
2. Warm

Wat is een goed voorbeeld van een product dat onder de mondbeleving ‘Filmend: vettig/zoet’ valt?

1. 
2. 
3. 
4. 

Zuur

Zout

Zoet

Bitter

Umami

Azijn

Limoen

Oester

Paddestoel

Andijvie

Koffie

Honing

Dadel

Chips

Pizza

Welke bereidingswijzen zouden de
smaak van een groente kunnen beïnvloeden/veranderen?

Praktijkles

Per persoon kies je éen groente.

Je gaat deze groente op 3 verschillende

manieren bereiden.

Je beschrijft hoe de smaak van de 

groente verandert door de toegepaste 

bereidingswijze.