This lesson contains 18 slides, with interactive quiz and text slides.
Items in this lesson
Ijs.
Slide 1 - Slide
Les doelen
Soorten ijs.
Grondstoffen van ijs.
Bereiding van ijs.
Bewaren van ijs.
Slide 2 - Slide
timer
5:00
Welke ijssoorten zijn er?
Slide 3 - Mind map
Grondstoffen
1 Melk,room,water,of vruchtenpuree.
2 suiker, eidooier,melkvet,emulgator =(zorgt verbinding tussen bijvoorbeeld water en of vet.)
3 smaak, kleur, en geurstoffen.
Slide 4 - Slide
Hoe maak je ijs ?
Slide 5 - Slide
Slide 6 - Slide
Slide 7 - Slide
pacojet professioneel
Slide 8 - Slide
https:
Slide 9 - Link
Slide 10 - Slide
Parfait.
Parfait is een basis van room eidooier en suikersiroop.
Parfait ook wel stilstaand ijs genoemd is een luxe ijssoort die zonder machine gemaakt kan worden. Parfait is een mengsel van lucht, eidooier, room en suiker en kan in verschillende smaken bereid worden. Soms wordt alcohol toegevoegd. Een parfait wordt bevroren zonder te roeren.
Slide 11 - Slide
Slide 12 - Slide
Slide 13 - Slide
Waterijs
Waterijs: wordt gemaakt van water, suiker en een smaakje.
Sorbetijs: wordt gemaakt van water, suiker en vruchtenmoes.
Roomijs: wordt van melk gemaakt met suiker en een smaakje.
Slide 14 - Slide
Slide 15 - Slide
Slide 16 - Slide
Opdrachten
Praktijkopdracht:
Zoek een receptuur op van parfait en maak deze op het leerbedrijf of zet het om in een thuis kookopdracht.
