les 13 Ricotta

Voeding hoe maak je het!

Programma

Vorige les?

Theorie - appelmoes

Praktijk - appelmoes voor een cijfer

Opdrachten  maken en inleveren

Opdrachten bespreken

les 13 Ricotta

Na vandaag....

• weet je wat een refractometer is en hoe je hier mee kan             werken
• weet je hoe je de pH van de appelmoes kan meten en     waarom deze rond de 3,5 moet zijn
• weet je wat we bedoelen met een volconserve
• weet je waarom appelmoes minimaal 19% suiker bevat
• kan je appelmoes bereiden en conserveren 

Ricotta

Ricotta (hüttenkase) is een magere

'kaas' met weinig zout.

Het wordt gemaakt van wei, een rest-

product die bij de bereiding van kaas 

overblijft.

Ricotta

Als je de wei gaat verhitten gaan de overgebleven eiwitten samenklonteren (wrongel)

Emulsie

• Melk of wei is gedeeltelijk een emulsie,                                         vet en eiwitten gemengd met water.
• Als melk 'zuur' wordt, gaat deze schiften,                                      dit wordt veroorzaakt door bacteriën.
• De emulsie valt uitéén, ontmengt.

Emulsie

• Het schiften van de melk kan je ook bereiken door zuur aan de melk toe te voegen

Rauwe melk

• melk uit de supermarkt is altijd verhit
• Rauwe melk kan de bacterie Listeria bevatten,                                                            van deze bacterie kan je flink ziek worden.
• Rauwe melk mag alleen onder bepaalde                                                     voorwaarden aan de consument verkocht worden 

Rauwe melk, verkooppunt

• rechtstreeks bij de boer
• niet voorverpakt 
• kiemgetal voldoet aan                                                                                               strenge eisen
• moet bij 8 graden binnen                                                                                                     24 uur verkocht worden

UHT

uitleg opdracht en aan de slag!